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# `/ b" e# c Y/ x7 Y公仔箱論壇材料
: ]0 I$ f+ a0 k3 v% Q/ D1 gwww.tvboxnow.com方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許8 k" t. x( S1 S% r K
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4 {* N/ ~/ u8 B+ o4 h+ G做法) o0 F: Z( u( W
1.焗爐預熱至 200℃。
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* T1 g: w1 r' `6 D/ a2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。1 _8 M" G8 T% ?( J+ W
- g5 c+ C# D" S/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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) f4 w# C4 J: t8 o6 V: D% h' X4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。www.tvboxnow.com) ]( ~5 F- A# S2 |9 }* w# S
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。公仔箱論壇! q% ?/ o+ j' T# l
1 j0 i, Y! v% q) N6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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