自製XO醬 公仔箱論壇 C3 O- M: ]) V$ b
; m/ h( ~, k0 I: ?+ V+ f$ @ a. ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
' Z# d/ @6 d! z: e4 a O' A& z指天椒三兩.
/ ]+ F3 o/ C+ H' U7 G% _江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" t9 x& i; ~- z! e7 a
蒜蓉三兩.! c2 {" ?& J; Z( ~, E
乾蔥蓉三兩 .www.tvboxnow.com" q9 S8 @+ ]. b- F% J, u
蝦米二兩.
6 A2 ~; R& e+ j ^ X! cwww.tvboxnow.com金華火腿一兩 .
6 b* \) U8 s0 t1 A$ s槽白鹹魚一兩.+ G: {, {5 @7 E+ D
蝦子半兩.
# T0 M7 `/ d U7 \www.tvboxnow.com黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇: M) B/ c# e+ {, m. d0 p$ e( i; W4 A
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做法：
+ r% ^) s. V) |0 M4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇+ _9 R6 U: _8 |; K
5 a" } E0 i' c, k sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。3 C4 h8 V( O( Q1 P4 N q6 p
8 u, A+ B7 t8 ?5 R/ i/ s公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
5 q# A7 _! ~6 O$ @- m! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! n3 X0 g6 u8 e' T
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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( h4 ?1 e. P2 w8 Q N! Y% n鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇, C* o( [: [. C9 m
) E) Z1 l4 K% U1 |6 ptvb now,tvbnow,bttvb心得： * c9 F% Q* C# g# ?' C
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。2 H7 J$ L) z- a4 M g' m" u% X
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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