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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
# d* x7 R. h, |+ Y% q8 Ztvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) ( r5 v+ V( Z4 o" g! P
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇& R% o$ t, m5 [ q; y6 [0 f
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb; P9 k% F5 @8 h
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
, M3 |: E$ d0 m }2 G- u2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
7 c7 M6 b' Z/ u# o2 \9 V公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 ) K" ^1 Y3 I' l# u; A
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
/ \+ b1 ]6 y7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 & j: A2 J# H7 Z
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
' j) @' V$ j9 E5 [$ L* @1 ?" q7 q7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇0 h) x: ^5 s$ `
TIPS:
8 } g5 O$ S; C# _tvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 - r8 u, F; d, I# q4 `3 O1 d
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇2 ?+ @2 w0 U) [: b
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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