" f% N( N! b# S$ P' Q7 ]& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
& @. I5 ]% z8 l" n, s烹製材料(兩人份) www.tvboxnow.com2 ~/ Z1 P3 R8 _; m2 L1 K: t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
# R3 e" W, g+ o# c- f& O# z3 p' a公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
: C% Z: A4 r$ g' u- Ewww.tvboxnow.com步驟： www.tvboxnow.com7 n; O: f E7 q' h6 U8 e1 J
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
) m; Q+ l- ~: c9 P% R2 z2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
5 X/ M1 t: S( c! s% \( N+ e$ |6 itvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( T& X# ~+ c0 h V8 u# Q公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. }* G# F; j) K/ E: a# T5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 , s" E2 w! i9 V6 ~0 u/ U0 c
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
. R) F/ p% a: Y s k+ p4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 + A) R# W& K' P& E) ?
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
7 _9 [( R6 _+ f1 v公仔箱論壇Tips：
4 V4 q* C+ l* ~ Z V( G- |* ?www.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb: G8 z7 i; |' ?& L- Z8 r6 I
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D6 f3 T7 u! u
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇1 U+ M; E: o7 U" |
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 3 o9 t; F! }- w5 \
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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