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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 - M0 x0 K0 U) w. h
烹制材料(兩人份)
: | v1 P0 u+ O材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
7 p8 m: z2 y/ u& Q$ A" y6 n6 _腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
, u1 J7 @; H8 v! c調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇6 r6 l% r2 a- B# q
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
) S3 B% W* B9 B4 g: r2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 www.tvboxnow.com) i0 {; f$ n5 N6 Q* E! D
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 公仔箱論壇 _7 ?9 A# i8 Y w: G. _0 Z0 Y( \! d
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
; ]9 `, D. R8 a5 j; i z公仔箱論壇5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
& }$ \# o8 z( z4 z$ P7 W6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
4 |! ~3 ]9 d' Pwww.tvboxnow.com2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 公仔箱論壇6 `/ B( p9 a* \$ @9 V/ L9 ~
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
! b9 n. F! L# b7 ^* j/ E( g9 b4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 5 x5 Y' G/ r1 `7 W
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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