[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。! ^& A: G- ?$ s0 J
　　
　　　　製作：
　　公仔箱論壇+ X9 i4 Z# C/ g9 {4 R
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 x8 G1 Z" L6 A  Q' x
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) S9 V4 W- y3 R9 Y# R8 T
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　公仔箱論壇) C8 K6 a, Y) s- G7 _, J9 x- I3 E
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。! W" \1 [0 R( L4 M8 Z/ m* ?( z2 t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 Z$ ~$ [9 x6 F1 u
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; S+ d& n) z
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入+ e8 H* J" t; S- O1 `
　　www.tvboxnow.com! e( R9 h# ~. Q8 [, _
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 t# j" z0 Q; n
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。www.tvboxnow.com6 h: B6 Q* k  w3 L8 q5 s: N, b& b
　　. d& v+ J/ O' H9 W. O+ N: G8 ?/ d% D
　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。www.tvboxnow.com- E% f4 Q- k6 q. N4 {
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 ^& R7 U( a: n2 N1 J
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, P. v- S8 ~  }/ D4 u
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　) a! g& V$ b- `" v
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　公仔箱論壇  i: k- K9 A7 V) G  H  }
　　　　製作：www.tvboxnow.com- l- @# d2 W/ g; t- e
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　www.tvboxnow.com9 }3 W9 q; p9 n0 s
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。9 u5 N, q/ q. q$ ?: s
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。www.tvboxnow.com) B4 Y2 C4 S. a
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ i& f3 i; X8 p
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。www.tvboxnow.com7 M& z" R" E6 [2 V" Z) t
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 d* e. P4 s" s( U7 `
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　) w1 \. W# O8 ?! y4 P: i
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：公仔箱論壇$ G* |; J4 O* V4 c7 m) \
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 f% \+ B- L  ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W7 [" v' n0 H6 C/ R) n# t- y
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。公仔箱論壇+ J9 Q% X. e5 ]
　　
　　　　6 、滷水豬蹄' k3 s" ?; ~, f+ i" ^1 k. r
　　公仔箱論壇9 f& h- X7 c& A
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　www.tvboxnow.com, D1 d5 [  U" |. H3 ^
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　
　　　　7、紅扒豬蹄公仔箱論壇% P! K, s# }) v  e- {) }" ?
　　www.tvboxnow.com6 [, _; B6 ?' ^% N6 Z6 Q" o
　　　　原料：
　　! q2 i7 a2 w+ m& z- K8 u
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。4 {8 X; T0 {9 }# ^, j6 k$ @
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。9 I5 D) s& i5 N0 D
　　tvb now,tvbnow,bttvb! e& z3 h+ W% i, O+ x7 W9 i
　　　　8、紅燒豬蹄3 v; Q3 x2 x; p' M& n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }: Q* v' p$ ]) a, Z# H4 ]% P
　　　　主料:豬蹄
　　公仔箱論壇4 s, K8 k- z9 E+ K" j/ K" h
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.公仔箱論壇" a5 i5 G- _/ q
　　
　　　　方法:公仔箱論壇3 i! m  X% F6 g" I; u4 n
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　: q1 f% W1 L( Q
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvb now,tvbnow,bttvb$ C# d& Q/ V. i# U
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 N$ e( B1 s6 \+ w* a# @
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.& ~3 J# l; I: U+ k4 S+ Y! e  K
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 X$ C) |- ]+ u$ r+ m" b2 o7 K3 T
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　www.tvboxnow.com1 R, [; k$ n. I7 V
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?  e& P4 K( U5 E6 D7 d: h. J
　　tvb now,tvbnow,bttvb& p. D" R/ [9 z& N  p
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　. J' i' @% q1 q& u9 T5 S
　　　　9、豬蹄醋公仔箱論壇6 x( I& X# r  Z  s
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)公仔箱論壇6 u6 Y0 h. @  @* A9 K+ \8 A6 [. c( ^
　　www.tvboxnow.com" I6 H% P; u  r8 Y
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。+ }2 T# e1 L, n# U
　　公仔箱論壇: J! B" b3 x* S
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　公仔箱論壇! i, ~2 ~# T/ ^! C# Z% i9 [. }
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 [& h% s9 m$ Z
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。( e6 K2 D9 i' s* M9 l
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 ]% f( L, c3 B' b
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇2 _: r1 ^7 i" _! h2 a
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯公仔箱論壇/ G) m' b7 P, j/ Z
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽公仔箱論壇( W6 ~+ V, j. T- b9 a
　　
　　　　做法：公仔箱論壇% l5 K$ u/ p( }$ C$ k+ G
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。+ y+ t4 k' `# T2 c: o) P
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。www.tvboxnow.com0 V' B5 l* k# s: m# \4 a8 G, y$ A' |, C4 t
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆www.tvboxnow.com+ `6 u! x# e6 j, b" D4 ?
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　) z& r2 Z1 w, Y# J' @
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261