抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
& a; @8 ?9 p K P$ j3 n' ~tvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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0 V1 s9 Y( `* V+ v$ [, |1 rtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www.tvboxnow.com$ P6 a" \9 \6 e/ P3 o. |" ?
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
7 ~% e* E$ k' X$ U& bwww.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb' |2 k2 ]7 ]9 K& U8 |0 z& l7 `
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
5 _ }$ @. T! ?( Q& x5 W+ twww.tvboxnow.com事先准备：www.tvboxnow.com1 l8 K1 N5 |3 ^4 F- e7 J7 i
青菜、荠菜摘清洗净。
- y4 ~2 q5 k; X1 P. m( o# u: c公仔箱論壇制作过程：www.tvboxnow.com2 W, |8 J; X2 c, w
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
5 \9 i2 ^) Z. b# {" u8 w% Owww.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b& t% T: O0 S& \' r, s
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 o3 S) ?; x1 W; D. w xtvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇, O7 }' U& f8 S7 w. u( _
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www.tvboxnow.com4 a1 F5 Z7 b% U# k6 Y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 4 f% F! Y" D2 J2 X0 {& y6 Z" {
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 6 X1 Q, ^( U: M) O8 C8 ^8 A
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 6 b+ F- d8 z4 _9 o, m
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
; C O8 i0 [. K6 \8 H- F. r4 i8 E公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇2 `- M% I- |" @+ W
事先准备：
1 b: ]5 E0 l) Y2 d) t$ t8 Z6 \tvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n4 h, H$ j8 G$ A
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制作过程：
0 X$ A1 w/ f5 B: T7 L6 D; ztvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, F. {% m5 r6 j8 p0 _www.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ; H0 f% R, l* E2 g
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
; `, j, h* h4 p b. ?1 P) o+ E/ swww.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5 N E- z0 W; ^6 f' H _) s吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 " M/ O( ]/ [: @6 ]! |
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：# N- k! }# E- R P# ~$ \# Y
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# X2 z3 E3 v9 u7 L
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb( N. Z X }4 z2 g2 K
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 `8 n" u+ l7 ^0 |- j5 k
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 www.tvboxnow.com, ^8 q1 U# P$ A1 R: s
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www.tvboxnow.com. N8 W. K9 t+ M) V U7 R/ f
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
# e; X# Y# F! ~& ^& rwww.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! S/ s; V) ]9 C: L& ?公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 {. K% e* O
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
) I& y9 E( a: ~不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ( U0 s# p4 S, {* x
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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