作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇 Y2 t1 x4 w8 d9 `8 f
$ l1 J1 N( J% I+ F) W6 u5 xtvb now,tvbnow,bttvb原配方
* C* B7 O- x: I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" q' R$ U* t/ I* }# I
白糖糕2 e! o" t3 v9 {" d- S
材料： 公仔箱論壇' m( U# u5 K7 l- @2 h) l. j
1. 粘米粉 12安士(350g)
4 D! g& j3 `5 C( A, f0 I8 W" Y6 V2. 澄麵 4安士(100g) www.tvboxnow.com: \3 r8 Z, _; d8 b" H
3. 清水 4杯
! U0 }7 i' G/ i$ t) ^( X5 a4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ N( L2 H. y8 M( n, g
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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- L& {' q! D1 J公仔箱論壇糕種： www.tvboxnow.com. n6 R- Z/ }: T5 r
1. 溫開水 1/2杯 (碗)% k. h/ C, o' Q6 @ \; O: g
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇1 b6 b! L5 j( x; ?6 t4 U4 ^
3. 糖 1/2茶匙
* w, R4 g- \5 m: t% u( mwww.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
. p5 G* |+ G: h7 C0 |% R9 _3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: t( Q& b& o
製法： www.tvboxnow.com) t2 r3 m" O" T; ~4 j
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 $ q9 h( z" z* A( c
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇& Y- c0 p; N/ w4 m k$ ?/ i- l
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
6 z4 C* l% ? d: S& e4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
2 w3 X6 C$ j: _8 C2 D公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j; p# ^3 { \: l) E
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y# c& v: x8 G9 B
1 g6 s& k2 {) s$ o公仔箱論壇心得： . W1 O5 `6 H. `0 _( t" g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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