特色# c6 z8 P; ?: o: \' [* d
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 ( ?( h$ k" C4 s2 L( }# ]( S
用料鲶魚 1條（約700g）
]8 ]% ]0 g( U' z- t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
- _2 g, }3 B2 y: W+ \9 i6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
) N) @) q1 ~# j7 R( F) Owww.tvboxnow.com干粉條 50g
4 b6 q* T/ T6 b香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb/ A, q4 q1 T0 o3 s
老姜 3片www.tvboxnow.com5 G4 D( K8 @# ?7 J+ f# ^, q
蒜 3瓣
! F0 O* V* Y7 H/ `8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）
; U% m/ B' v: F料酒 1湯匙（15ml）* v4 }8 u9 P; x) ]+ X: H- W2 q! |
鹽 1茶匙（5g）
$ D6 g1 G( v. b _3 h7 e7 _; ^& G油 2湯匙（30ml）
3 D$ O3 F l, Z# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇% y W {. X" k Z* _( T, f
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
$ m9 x7 ~5 p) Q. W公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
G& Q/ @' O {0 @8 D+ o# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 www.tvboxnow.com/ U, i3 L. t/ C% {$ ^# G, a
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ! o2 \8 ]8 F! |! M
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5 V% ^4 z' G' P- Y5 W' F0 D! @
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 www.tvboxnow.com4 b/ S- V5 Y! d% J9 V( Q+ B; a
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
) N0 F# P* Z, a+ G% G. itvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. z: q3 y7 E9 h3 e' r7 {% Z' X
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 