9 [* A/ D6 i$ `8 j公仔箱論壇
" c! G$ o7 ^1 |2 `( x6 f6 e材料tvb now,tvbnow,bttvb! |! @" {' n; `. y+ e7 T
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃公仔箱論壇& Z+ v" S- i1 O k8 x
; F2 O9 ]* d& I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
& G9 N! D. |; ]5 a- e* ] {$ q7 P+ H4 C: c# B; ]: r- X
4 O8 \+ ^9 w; f+ u2 [0 ^; W公仔箱論壇做法
* {+ I. t3 ^4 _7 Z; I1 t9 Owww.tvboxnow.com1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
, G2 H! |& b1 r' X) j公仔箱論壇; }) Z, ?3 [- E8 |. ]/ X- P1 d
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。公仔箱論壇0 @# ^' q' Q1 A
$ M8 y9 [% h" U( t$ t3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。, p" @% W, o9 z9 g- j
9 Q. t% \6 [7 j
6 O3 m/ ?" U/ l8 I4 U6 H! [公仔箱論壇7 |8 n6 X; Y; T h
1 a. Q0 q: I; n: b: @公仔箱論壇1 t; ~$ b6 T; V/ D' O* d
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。) j/ _ i. B+ M, |3 ~# {" B" ^
|
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 