 ; m4 f5 v" U$ ~
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb: N2 c' c$ Y, _
用料 原料：www.tvboxnow.com( E9 d" f; A6 Z" V2 w+ O) ^
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
, P5 R: X/ k; }; L& J冬筍100克，木耳2大朵。. ]( @/ l, V' X$ I/ }" F
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
( B/ ^% S# v3 q% ^) w- X$ D; `2 O麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。6 Y+ Q+ Y' B, _
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' D N4 ^+ \. J1 C- m料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
9 Q: d `. Q) w) J9 r! L0 T- twww.tvboxnow.com水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
9 V$ y1 F+ [, o' `* ptvb now,tvbnow,bttvb 做法
7 E4 ]! \5 w+ t% N: } * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
1 e5 t/ p" e. g" m+ k# M6 E5 ^ * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" M4 `/ K: j- `$ P2 m9 U公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
: S* r0 i$ L1 n/ `( {# E" e * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
- k x5 I; j3 @: y- {1 Nwww.tvboxnow.com * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
! \5 D/ i1 G( @* Z * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ _' N0 f+ A( s/ G* x( U1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。/ ~! R* ~4 O z( u, ?0 p; l# E
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇: |4 a' K X1 @ Q& Y- a- O. L
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。3 m7 A- m6 B9 H d1 {% l
6 J0 e2 u6 C9 Y9 ?/ m( j3 Y ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 a8 d7 R$ v6 K0 F8 U' W1 J
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；www.tvboxnow.com; ], @6 {! j# T2 o0 I0 X9 o: I b
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
