（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
, C9 U2 M; x( E6 c0 Swww.tvboxnow.com
$ B/ {" R: P# R, ?( Y, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
6 a, Q+ c7 ~8 ]4 w; t( Y" v# `) x3 z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 r0 o& m; Z w ~5 r對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
) M s E. \! \* G: Jwww.tvboxnow.com/ Z9 e1 \0 n6 N0 o: C# Z
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
9 Q1 U$ {8 |* d( n& Y# ?" A& Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ ]' f/ t% y2 o. d# G2 f( e: q8 ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物
3 v. y; v, @2 r. \6 `, d, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d6 v% n3 B; p* i梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
5 Y8 v6 `: s6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z) S9 d4 \2 v* V/ h$ ~公仔箱論壇談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb' b8 u6 f$ N; N$ @. D3 M
tvb now,tvbnow,bttvb" C6 h6 d4 l2 U! a; E
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 z$ d6 f. V8 @% e3 h
8 [; Q( a: Y. _9 E- C# Q- C“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇1 k9 c- c# p( i: Y* n
- Q5 Z" ?# l7 ?$ d3 x `0 N
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇4 B' H$ w) a8 C- D& N/ K
0 }! Y% K7 [0 g1 I) ewww.tvboxnow.com他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。1 V6 Q; k2 I3 t/ M3 x
! w- N# P6 u# @' k1 l
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( @5 Q- v% ~, y8 f' C) ]7 W- `) j
% L+ a- d+ k4 y- rtvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. C# i+ v6 ~! N; z& G( O
$ \+ t$ J3 ?- Q公仔箱論壇不當美食顧問公仔箱論壇5 L- r. q0 O( x7 E
www.tvboxnow.com/ j3 D7 U, J4 Z9 l) O2 C4 }" O X
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
/ @" P2 F5 g; E: t4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb \! f+ E; M7 w! u# B( s
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。$ I3 g, d2 f. v5 {
9 _2 z: B0 z6 H6 A6 O! Q此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
' }8 y2 r$ ?5 N2 R8 Q* i. W. M4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]& d- f# Z+ _5 N$ l( y6 `公仔箱論壇養池內馴服野生河魚
( @( B$ n. z$ s公仔箱論壇
$ u5 h+ J" z, R2 C9 g魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇8 n) L- q+ Q# ?. `- A6 s
8 x$ B7 Q% O6 q( d7 y/ r
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。www.tvboxnow.com& ^7 z. G1 H% q" y* p( j# s c ^
/ Z9 J9 I' `. a! r來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
* p+ N# T0 R* D' P3 K' u
5 R: |" _3 v! R8 Z河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。: ], u2 k+ G" b% {
: ]9 n- A( K4 l$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生忘不了買少見少
+ M0 ?! b: I. M8 ptvb now,tvbnow,bttvb5 r# b9 O* }8 v3 _
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
6 b& s; J0 F9 r3 M9 R: X& K9 |tvb now,tvbnow,bttvb0 H& m, Q. M, L
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。www.tvboxnow.com/ k9 B0 R f" Q; ~1 G6 x/ R
' S; u+ U/ k5 w, I& _2 b, m2 f, O
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
* v4 p9 p" c, N' m0 A' }tvb now,tvbnow,bttvb2 f v8 W, ]$ J# I" }8 E6 {4 @
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 