材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
5 i+ E( _' x' z6 ~ X3 B煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
; A: a# U% b% @+ e公仔箱論壇茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 2 w# e2 A; O* ~3 V3 P- @
醬油3/4杯 ! g% n' q+ a0 }& f) {
準備：
- d$ H$ q( ]6 K* g1 p- @; L+ L
- x; O6 ^5 j$ ]: |8 l4 [$ l牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \* I5 Y$ w2 h. |! z! d, R
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
. V4 N: j1 |/ Wtvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。
7 N9 f0 s! B2 R' c' Z' p3 v粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 S' S4 N) w! I
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 ~2 D! q5 n/ W7 c& u
烹調： 5 W+ b% R) g5 _
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇2 D* E+ r0 `* f0 w( a
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb t- p% p* ?" M8 o
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
6 B) p( C) X/ m) [% C9 l3 d4 Q/ o待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb' B6 l/ k8 [6 B$ ]* y8 ^: G% E
佐料汁：
4 {, ~) t- V0 i% G7 u關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
| 