相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
; n. k" i0 k3 t E$ Y公仔箱論壇/ M1 k9 D7 D% K1 c9 E" g
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
8 h8 Y% r+ d p/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E$ ~; ]! O% s: ztvb now,tvbnow,bttvb將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvb now,tvbnow,bttvb( G$ v: A7 I, O, [1 X1 n+ ^8 ~
% F# t3 C+ d/ J: `" `/ D6 |0 {1 \8 K公仔箱論壇這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb& w' C- H7 R. u: O
0 t1 k3 f$ m3 g- o& G店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。; @& X1 X, U* n/ v
9 ~. I/ Q& X0 a公仔箱論壇他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
. `# M& r& c0 k" x' `: Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, c1 V; ]0 R2 M
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”: j6 d, E7 C+ E; [& P; F1 |( T
公仔箱論壇* B6 d/ @: C+ ~% K5 q
麵條更寬更薄" r0 p- c1 }: q; z+ A. V
每兩日更換
5 ?3 ~) ?# u& m" ~# V9 s
" X# W: [' n% a# hwww.tvboxnow.com在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 o Q) p% N3 R/ P) d. ^
公仔箱論壇6 n+ L' ]# M/ I( F6 V$ W
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
3 b# }$ V( z; y. O# f. ~0 H+ xwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 o `# m3 V6 D4 E9 p" R
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O' ~0 \* z: ?4 _1 D
公仔箱論壇0 H7 M% E& d+ `7 {0 _" C: T
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。公仔箱論壇8 [! A3 D) `; K# c# j
3 X4 R! O# @, v8 w傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
2 `5 }7 q* |9 B0 Q6 ~
7 Z! m2 O1 g* n0 {$ G公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
/ Z0 O# ]# s. h7 Q4 Q: S3 p7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 d& B% a1 Z
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
; s: }4 _5 u( n+ N+ Y: E( y4 X1 |2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 H! q$ D1 L1 S/ ^! j v
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。$ h7 D$ l+ ?) n! [: {/ G
公仔箱論壇0 r1 \8 C) \- Y7 N U
辭去高薪工作
1 [' S( |4 K9 b5 [* }+ B9 }tvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 K% p/ h# }, i6 f6 d
" V9 ~* n7 U" ~tvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
4 z; c' [1 A& e+ G# Ctvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com/ X& k9 M- }- u; D' }
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! m: F% y$ c. L% o* ]" ^3 p
. }9 Y' W: T; D8 |, e, [( R
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”公仔箱論壇+ L, w+ z5 Y7 S4 S& d9 T
www.tvboxnow.com' I2 ~5 D. r. A0 [9 a A3 R
' \2 O8 p8 B3 J+ J U
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。; h2 v/ V) ?! b- k2 x8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* g8 S* I9 H! N' ]) _; J
公仔箱論壇" K- r0 O5 l) [0 Q$ k
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
& v7 G7 @, ~/ V4 e' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; S$ q( S9 Y" K
) O' n: [" N2 k- Q- d" C$ U公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
4 q$ |& k3 F+ o9 dwww.tvboxnow.com
/ \9 q$ `2 w3 z& Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* y& ~5 P3 I! z
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 A, m3 f# O) \- S" P
公仔箱論壇3 l( y' |! c$ d2 ]6 k; p
公仔箱論壇! A. z( j; N( D
位置圖。
U* {- F4 R0 F公仔箱論壇, t Q D; M& W& h. \
Toast & Roast
N/ {5 a: Z d- |% k地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' g: X% r( E9 G+ o" K
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
* I7 i" R w' w: P( _. Z公仔箱論壇營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）$ L( i0 ]# Q2 r4 ^3 R
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
