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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 www.tvboxnow.com; B6 o: i6 ]. o; H. ?3 q
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; T7 |3 m7 C$ _2 v, @' {4 H5 |公仔箱論壇南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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H5 _1 ?+ h9 r. D* b/ Q5 P0 o做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 www.tvboxnow.com( [2 ]& R0 O8 Y# m, F) O% Z
7 ]9 g! a9 \: A9 A! B公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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7 A- {2 I- r e8 ?' F揚州煮干絲
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l1 O% U. \9 ~材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @' E6 h0 U$ ]4 @1 R4 H- W4 s0 z" H: g& ?
& x* N& U) {" o/ d# ywww.tvboxnow.com特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
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2 e3 U, H$ H4 ~" C, L* }材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% \7 I- C n. W; I- ]% s$ c5 w
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb; R% E! a5 i: I5 x* K$ D
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延伸閱讀：
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% ?, p$ K4 c, p7 s1 j4 @) aComplex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇# h' C- `5 Z0 y7 V0 T
; ~6 a- a0 }0 A0 Q& `2 [5 FThe Value Of High Water Content Food
7 G" R) g* g- ^% b3 H+ e# u H4 C
) O) s* L, s6 D# H7 i- \3 ltvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Keywww.tvboxnow.com; z" u; S# Z% c9 h7 w Y
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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