+ Y& F" _: i( a5 swww.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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; R6 E( W2 A# `2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
# f8 [! E: x' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？, K6 H5 s' u/ o
A1：錯！（誤解率77.8％）
9 y5 t" g3 S* C; c* V+ d0 w公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www.tvboxnow.com( f9 `) I$ O6 B( U
1 y* e, c: O* d初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
1 Y/ x/ p' M f' n M: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
. W: o3 J3 l" m2 w% q8 R/ h公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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7 K5 P" l9 ^' t7 j( z" Ewww.tvboxnow.com【調理篇】www.tvboxnow.com9 M, e, N3 Q3 F; c1 y
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？( u* b+ b. ?- H& i# n$ _; `
A3：錯！（誤解率44.2％）
+ w+ B% l. F) B公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 {8 d, a6 F
5 q+ x& Y- C9 S但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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9 m, u2 T' m4 o! q' E1 `0 ^. Ltvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。$ x8 D" g; O W7 _8 Q% H
$ W/ }5 i* u, D: w! q+ K6 }% Atvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
, }' I; o- o& o# H1 L: g; g* Htvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）+ W& ^" }( p [- a( U
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb3 M- t- j1 _) k2 F8 p* a
+ H# g" g5 y! }8 X, wtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】www.tvboxnow.com, l' U; V' o/ z' O9 ]* d/ G
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) B) ?1 K- O% N3 H I: s V xtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 ]: Q8 p' O {
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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* f) c3 m8 _/ N2 B公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
% g* [+ w+ }% T5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）7 P/ n4 x" S4 k* X: Z. p# m
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。: A7 `( Y. i6 w( J4 q7 f l' O$ O
% E) Q% B- E, F; d9 n5 u' S" ~www.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：0 s% g2 r. r2 i6 ~* U0 ^5 _
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
& t* c: v1 g0 ]6 X# z7 kwww.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- l9 h/ N: m& ^: @& M) t2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
; Y+ ]$ M1 W5 I- [. L$ z3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
2 F, O9 f* D& ?5 L% W3 }& \( [& {' B oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
$ q% _$ ~( p8 d- b& W[橄欖油小常識]
, R J( f5 U, |% u$ ]( d0 n油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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) X8 a* b- B) d# v有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？, s/ ]* H4 m/ O
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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: ?* q" k3 L6 i R8 x; G公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* P( e. t8 m2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
" I( U1 p! M; o5 ~公仔箱論壇公仔箱論壇7 U* `' ^2 y: X
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 L8 U3 v$ U5 M& W
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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