清蒸魚七大秘決
6 P4 `# v! a5 _9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 [; w, c9 H1 z- ^, q" ?秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;公仔箱論壇, D8 a' J6 g% r2 [
/ d4 J! ~1 M9 C d9 w公仔箱論壇秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
& V6 o8 o2 U7 |# ~3 k& [) ~# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);8 m% _# F# S4 o( i e
www.tvboxnow.com* l) Y, \) ^6 |2 C' L4 l
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;9 V ?0 O6 X8 l- ~
/ Z. v7 D; E$ n& ?, \
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,tvb now,tvbnow,bttvb" N4 _# D/ L! O' _& m
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
. ?, l9 t* `- U* Z
0 t' s+ ~4 O+ n# htvb now,tvbnow,bttvb秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
. u- n0 y( k( U$ J$ u公仔箱論壇6 b% y2 d: S' H
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
" R' P+ F, P/ b }7 y8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# d) V0 `6 R: E& F* C秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身 ~1 y. P) P# ^5 H. G
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 m; m9 N. [
8 W; W( U) q0 P) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M7 ^- _: b/ T/ ]/ e; M0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
5 o3 E! D' r H: L/ r) {2 \: O1 i8 P! T! u1 t; R3 a
: K6 e9 l% H# U# B" rwww.tvboxnow.com; D" y) o. L% a" ^
要點補充:
) _5 j- H* K( F/ M公仔箱論壇
8 v: v1 ^2 T, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
7 ^" f- t; n; `% V0 G公仔箱論壇
* Y$ n: \: n8 W& x/ i3 v/ N+ y- Utvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
; E( _" G j) d' L; J+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 v% ]* b5 \+ n# f0 H2 C
3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。www.tvboxnow.com% P) k- \; k5 @
此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
- A3 [. s1 ]6 M7 d( l |