有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。
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/ u: c4 g/ j/ d8 Uwww.tvboxnow.com原版用固體菜油做酥皮
6 I ]: H- g/ E) I; \# s今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。
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品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。
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阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」
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8 ?2 J2 o- e9 _6 hwww.tvboxnow.com用青蘋果製作餡料
: Y" l: }/ X' t' A( U5 k5 D+ q {www.tvboxnow.com立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。
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; q& d# L6 s3 @. }3 H8 X公仔箱論壇第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! {5 o; z# V- Z$ K
: I" v% n- @" \+ F( G: W3 W公仔箱論壇然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。
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市民盲試一致讚好
3 f8 E! o- Z WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。
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將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。
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其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。
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* }2 v* }: O0 h; w7 Q" _公仔箱論壇記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。tvb now,tvbnow,bttvb1 \- a) d$ K# ]: q' E) S* Y
採訪、攝影：《飲食男女》- y3 E8 n0 A, W& h. M; A' v
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百子公仔箱論壇+ k& G; A- M: C* {
網站： https://bit.ly/3aHsUyQTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 F3 S A9 b/ w* a
地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室
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" F- C/ O, d8 y0 k6 P- A營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pmwww.tvboxnow.com4 \8 l' _4 F) ^4 A1 z
百子阿謙版食譜
, k: w2 v' e/ W z/ ^' H6 nwww.tvboxnow.com酥皮材料：
. U; J* o# j! X: M: R5 z; @公仔箱論壇低筋麵粉 320gwww.tvboxnow.com7 P2 W3 D- H/ q9 }
高筋麵粉 320gwww.tvboxnow.com* @9 j9 D+ p- N% z( T( R, A, s
牛油 500g
" r1 p. {! t9 e VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 60g
% X4 J$ z# K. o p) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 15g
9 t; y) R Q6 u1 }- a* \tvb now,tvbnow,bttvb冰水 300g
7 W2 G* J- ?$ p5 R7 b# b蘋果餡材料：
+ u9 F1 ?6 m$ r# u' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蘋果 3個
- |3 s* f4 D" d0 _4 Q+ @: b砂糖 150g
. e' z7 V8 {4 q5 b8 ?3 ]www.tvboxnow.com豆蔻 少許www.tvboxnow.com9 s! ]+ Y4 G# @
肉桂 少許
! u% @7 g/ |* g! x7 P8 X鷹粟粉 適量
' S; S( l! q. K" q水 適量www.tvboxnow.com+ Z& S1 T3 k$ c! |" U
步驟：
6 e5 X, J w. B9 ?www.tvboxnow.com1.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀
1 U% C8 `: {% J& J2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀8 V: g/ ^8 T g: T% ]* H
3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡4 F/ v) Z+ P/ w
4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水: s/ ]% s0 z, X. E* f
5.煮沸後隔去果汁備用www.tvboxnow.com* _" ?3 m, u/ A Y
6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸
4 `4 O, d$ Q; D% x% J: s5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用 f) p+ G' p0 o; @7 Z
8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚，
* v& ~3 l1 x$ l a) F! F8 Xwww.tvboxnow.com9.切成11.5cm X 14cm
7 x4 R/ w: t% Y' n5 R公仔箱論壇10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒
1 m, e3 G% s5 t9 Z- }5 u4 d) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.再封口成形，冷藏至硬身
" \' V* `; r8 ~12.在底部用小刀開三個小洞
6 n% T9 K7 n' ~9 c6 N Pwww.tvboxnow.com13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色www.tvboxnow.com6 w( `3 W1 {0 m1 C. e. a! K
14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨tvb now,tvbnow,bttvb! G( x9 ?' D" ?# s/ e N& N
15.加入豆蔻、肉桂和少量開水
3 W& \& c I- y公仔箱論壇16.加入適量粟粉芡，煮沸www.tvboxnow.com. U' `; r# ?& F3 r6 a* Q1 ~0 t2 g
17.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內
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麥當勞的蘋果批定價低，因此大受香港人歡迎。
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阿謙版的蘋果批食譜，製作酥皮的材料就有低筋麵粉、高筋麵粉、牛油等，而製作蘋果餡材料就有青蘋果、豆蔻、肉桂等。
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, B9 Y$ ^- P/ R1 W NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg) 公仔箱論壇5 p\" X( Q3 b0 z+ Q\" b3 B
阿謙採用焗製方法還原蘋果批，他選用青蘋果，「青蘋果的肉較實，而且焗製的時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」
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; U& Q- u9 ~' ]\" s0 E: T2 u; m阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。
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發表於 2021-1-22 06:50 PM
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