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材料www.tvboxnow.com0 Q3 ~8 j: f8 D0 o2 X, I6 f
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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做法
* O7 x4 s6 e+ h: Y& M0 H7 ztvb now,tvbnow,bttvb1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。www.tvboxnow.com1 d/ F6 E6 \( I& m% w. y; y: D
+ ~; M3 _; L) @, ]* v2 Q5 t2 Itvb now,tvbnow,bttvb2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。
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8 a' o4 }: \' K& L atvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 H: K N! G! X) E6 S
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4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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