夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb. n8 E; L$ N8 I: }( B+ Z
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瓜之君子 苦己不苦人 % v3 E+ t' u4 Y! T
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。0 }- `8 ?' d1 q4 n* G
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! z+ [. R) |5 lwww.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇5 B" z \3 f$ E9 p7 h
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜3 L. _0 d9 w1 }% r' ]3 a3 ]
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。% z, y! x7 Q! {6 Y
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 . ^# Z9 w( v) f. c% L N8 b
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& v( w# s* p1 c( n9 K, Z( A
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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) } t: h3 h$ ^* f" H+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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- p4 d3 K, s9 K! u0 O) k% e, b沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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" g0 r) P. w) Q1 ^www.tvboxnow.com苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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6 g, \5 v# K! }: a, j2 N' n0 ~冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
! @& d9 x6 C9 P+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i$ B$ i/ h% g* V
苦瓜炒飯$98（ a）
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$ h, |) c; Q- l( e4 k+ r先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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m$ |% x" s' u6 Q3 i. C0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
+ ~ ]+ D7 g! }6 X& ]! t$ s3 kwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" j, u3 Q @) K
苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇+ V$ I6 L* `. F1 U9 z3 a7 f' n3 @
- b! i/ t# }; P0 x沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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. L+ @' g) Z) ~* u* o8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& Q6 `. |& W
" w% u: L0 [# p4 [2 Y/ x+ n+ awww.tvboxnow.com嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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+ x8 a F$ \# G2 f7 Btvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正
) y$ y$ {2 y$ i% Q/ c, l4 q中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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' c7 _9 `7 y' u* qwww.tvboxnow.com清炒凉瓜$55（ b）
9 P$ \% q+ h" b' k8 d7 d f5 {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 G+ p. d9 T1 m0 ^
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。9 u7 z/ K' ?1 K$ Q1 Z' U( y
7 W9 S" R6 v7 v; ^: L" r. l. Y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇 ~$ h" T5 H- g0 I/ Z
4 L0 i+ p7 a6 B5 `- ? U公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。www.tvboxnow.com. H& \; h# H7 R
; ?! r( j: N" j4 J/ ~凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）( T7 e2 z" ]! F( p
% O9 }6 K$ x0 B3 f6 Ktvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇' b( A s H8 C3 K( C; Z: ~6 e: d
) X, F5 s) h. {0 _, J" w0 wtvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, r6 u7 z3 [! D2 r3 C8 O
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（ a）那霸沖繩料理www.tvboxnow.com2 O7 f" x! f) ~' j0 @
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
S8 e( M+ f4 H3 qwww.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖
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8 X0 [% `+ h6 |) Jwww.tvboxnow.com（ c）廣東茶居
3 p/ T% h* Y/ C# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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