[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。1 R/ Y6 o  J" d1 J
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ J7 d( F( n& T. F/ M$ T+ N8 U" F
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇1 P& W( H- W0 T* X2 B& x- s* a5 l

* _0 c6 h- w+ ~$ e' r% y' P/ ]& Z    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。6 c1 I) ^. J: q6 V/ X! b
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。