家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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; ]" O* m: I( N9 O" _公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：9 y( A: G C, R1 n! Z+ I+ s8 b
) f, n- R+ o+ J* p3 ewww.tvboxnow.com1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。8 O- J* I) R- D* z1 _( z$ a( ]
7 k; r1 S$ ]- {; w) n) I# z! r公仔箱論壇2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇2 ]: h% { ~% a0 L
) d7 ], r+ }" cwww.tvboxnow.com A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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