一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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/ i* ~& {# U; V3 l4 D: E! k: f刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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6 L% p+ f& _0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛水海底火鍋隱身街市
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' A& H# _3 w1 S( v% Ltvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。) X7 p3 _# T, L* N. D. x
6 @' {+ G2 L# @& u. W7 O& y廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇3 a) N& x- v* X& [
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。公仔箱論壇; I9 K) O: m* V3 R' W. B0 _% O
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( ^0 W/ G/ g6 B# Z2 p公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。, d d+ N! n6 _0 _7 L/ ~
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。( G- K* M! @5 X- M. @' n
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4 A$ ^- _0 G: a# I) \■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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0 m! e9 [8 I# j6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇6 e3 o8 I. z3 m) O8 t- w- f
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從海底歸來「活野刺身」 www.tvboxnow.com" R3 e$ F) D( E: P+ j3 [
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0 w3 U5 n, B. [1 m% e$ E如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇& _: {/ N; [; |' G+ K5 x6 }
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1 z: m8 r& N; ]$ o9 }; b2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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8 J3 u* c# T$ ^" ]3 V3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb, h6 ?2 o2 P+ b5 t' K/ C% _
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5 l8 Q3 j' n, `7 D% j3 u' ~1 G' g+ _. R4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. g$ ^/ Y2 J5 {
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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$ j0 C% N$ s; t+ y% qtvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇www.tvboxnow.com% W8 z- `( _4 R( t. C0 D
, O9 G# Z+ H, q& v7 l$ w; V% b% g' p■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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# x9 F! u! t5 }( |1 m$ e) B公仔箱論壇飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb& t# G/ T# ?0 N& ` b
! x& { l/ I' V3 o0 ^0 ^公仔箱論壇塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
* I8 W- X: M2 D7 d2 J9 j# bwww.tvboxnow.com跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。www.tvboxnow.com& f5 d/ f J1 |, j6 T
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
& r: A1 ^5 e3 j% N; _ ?公仔箱論壇辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
0 Y6 k+ M2 m, B" S% D" s4 x2 D6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
- Y! S8 n: \) o! G* S米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; e0 {* J1 b( V0 i
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. t) _3 H+ o- ]1 bwww.tvboxnow.com■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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( |. u5 A/ Q$ `5 u! \* Y( m■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇6 T5 p7 C. G0 S. s, n5 n5 V& Q
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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( a. `' ^( T9 ~( Q1 e. p6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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