菜式分類: 甜品
& p0 O* G! K" O: J6 l製法分類: 焗3 e b8 {. t+ E. @! Q8 A. N9 E
中/外: 外國菜公仔箱論壇; K f& _6 F2 M) @% L7 b3 O
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材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇7 R1 Q8 R3 ?/ f
醃料/調味:
4 ]9 }' n/ e5 A8 a- p' C/ V獻汁:
0 P+ }7 b. n( [, S- F+ q! Itvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.9 F& }) U% G, {3 h
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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