菜式分類: 甜品
) p( q& Y. {" P( {製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb9 G. ]- ? v d7 P! P/ q
中/外: 外國菜
8 s3 a$ G* u4 t" V9 T* T' Ntvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb' z" Q$ b* h' ?6 \9 ?
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g* J2 B0 F/ ^) x
醃料/調味: www.tvboxnow.com! t$ {* o9 U8 W: h9 W
獻汁:
$ h' y( k0 x8 b( J( d4 O公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
1 I% j6 k: q5 W5 S B" Fwww.tvboxnow.com竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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