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材料/ E& h$ e8 ^8 ]) A( r8 g) _
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ s. P9 e* ^( K
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豉油材料# N1 }7 w; P$ [$ H# x6 r0 O8 W- m
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法5 E6 t* x4 K+ i8 ?% t: m) n1 Q1 A/ ~/ c
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。2 P0 z7 J. m' ?+ A1 F
% m, _) ?, I* W7 H3 b0 s2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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4 S0 L1 n' B" |, A; h9 ktvb now,tvbnow,bttvb3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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2 t8 O# ~6 W4 V7 c* z6 etvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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8 R+ W: @3 h+ J* }8 c* h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 www.tvboxnow.com+ C% ` {; y% k1 x1 ?/ O3 U
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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