[烹飪技巧] 煎鱼防粘锅法

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煎鱼防粘锅法：
  @; @8 x# w5 m" U) R* S* c          把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，
3 }: d; @! d* R5 l5 I# O3 b然后放油煎，鱼也不会粘锅。
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冻鱼汤保鲜法：
' z. |$ K  d/ l* u1 R          从冰箱中取出的冰鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。