每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？tvb now,tvbnow,bttvb' P9 W. n7 W* Y- d4 a
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矜貴東星餃 滿口魚香
$ T" ?% O1 {. T& d1 z% c6 `創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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' I& P7 M+ K6 P0 k/ j( s# Rwww.tvboxnow.com帝皇東星餃$118（ 8月推出
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4 h! L# T/ p" g" U9 L) L公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 1 ]+ Y6 C: s2 H! l7 ]
% t8 W( H' E7 G2 h# {) j' O6 i/ S: F2 @煙肉鵝肝脆皮包$45tvb now,tvbnow,bttvb/ s* d. D* L" O% H5 `
6 A% g( c) M# S7 e& Htvb now,tvbnow,bttvb一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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, H/ G! D$ @; {. n賽螃蟹桂花餃$44
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8 f1 \5 _) {, ]2 D& g4 R; {$ K# `tvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- l! G) i6 T3 x7 A# N E
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綠茶烏梅三色糕$39tvb now,tvbnow,bttvb \* a$ ]4 W1 ~) l( _0 J, K" \
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。公仔箱論壇3 M: t8 C. k2 ?$ S' j/ I
; s: n, e: n. ]* i. p0 E) ~7 f公仔箱論壇香芋咖喱羊肉酥$45www.tvboxnow.com8 c" ^. g" I7 ]# T9 X
- c, {: Z0 S+ g3 n8 s原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！公仔箱論壇4 r' Z: h) [$ V- r! ~
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中西合璧激發創意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) f. Q% V6 P; D) a- `, B
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42. g0 i5 v) E7 G7 a) E) s
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r& p6 H: J% b8 J2 B* ]
, u0 a* @0 k& _2 b0 {炮製芝心湯圓
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2 E# z: p. S7 h4 Q$ v2 G; O( L. q梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
( J9 p" S' }4 |& l7 a0 S/ f1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。www.tvboxnow.com5 ~4 y; E: k9 F( j0 c$ j7 H; }( M
' K2 H# @' D8 w* `! F4 O- ]7 f" M* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @* L/ S& z$ i ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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% e( X& H1 u9 |3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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, H9 f+ Z" p" T7 N# r( ^$ a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |2 ~( s0 a- ^8 y# T
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！www.tvboxnow.com) U) B) P. k6 V7 R; y& Y1 S% M
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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! C8 E4 t' ^; _1 p& i& Y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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' J+ w0 z5 N# M. `/ G2 ~新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 公仔箱論壇6 J# H! _3 @# R' G. E
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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1 \1 e8 P! T; t# N, |/ Qtvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
2 m0 q5 `# A8 K* r- G" h2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 [ q5 s) J
梅菜斑片蒸腸粉$88www.tvboxnow.com0 N! `8 U$ e d6 q
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 `/ \5 X9 B2 W9 Z
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麻辣乳鴿餃$45
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( ?8 ? @7 q6 D, g" c將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇$ H$ R' d# U- S6 r! ^& Z
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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9 U E6 \( @: s$ V- Stvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)www.tvboxnow.com9 U7 ]3 O+ D$ @" B, z1 |
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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