1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。tvb now,tvbnow,bttvb" ]; u. B( l0 L$ o
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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1 E) e2 `$ D$ c( L( r公仔箱論壇 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。公仔箱論壇4 |( V8 Z8 B& _8 i& m
8 t7 U. g; o5 ]- _% C4 c 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。! }6 ^! B; z' |" J0 ~
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。公仔箱論壇; C' q- \! [, T* v
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。7 k( [( Z$ t8 b( V0 L7 f
, _; L# _$ S$ n 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇( h( O$ Z5 x# [- q
3 F* @6 G/ B4 g# ^ 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 t+ G6 V6 c# x% X4 R( G9 b7 C t
& x, y% D) i& V N11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。tvb now,tvbnow,bttvb: k5 {& y( V9 ?
3 z' m& j. e M4 C+ [12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。# ], A" Q3 U' R. o
* Q$ v' Y' P) ^- V' S 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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- H0 `2 |- U. _, a 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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8 p4 e* n# C- M( B V 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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( D% E9 u6 r8 `1 ^* H/ v0 q$ ? w公仔箱論壇[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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