何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
" b. K: ]2 I" F$ _
0 G% q" w/ Q y3 d8 o/ y7 o% j即拆海南雞
* {) d' p2 v1 D- e7 [公仔箱論壇 www.tvboxnow.com, b* ~4 k# S0 |0 P" \ s$ o3 P1 E" y3 A
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 C2 v. D& g1 p7 K* ]1 N
4 M% R; @& d' |/ p' P www.tvboxnow.com+ H3 g% C2 B) S4 |0 k) b4 d
www.tvboxnow.com, D+ M/ l* N* i3 `6 E5 p
8 ?2 P5 D, ?+ ?$ U: j. R) Y- _- y" V/ e
招牌海南少爺雞飯$88
) _7 `% ?. i" m& P公仔箱論壇 9 d+ l$ U9 R% {! C
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
: u, F8 y1 R, T/ s9 Q5 C+ ytvb now,tvbnow,bttvb5 |( i, d6 h4 u. O; n, L/ q; T0 g
飯用雞湯煨煮
, \5 X1 I0 J" S+ g; h1 n + m7 _) a( _7 Y' }( j" v
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
X3 z! b8 m7 S- e3 O* @www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com, k+ m$ w& Y; ?4 p" a
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
F8 T* o; ]3 |# i+ W9 \0 m2 V0 ]( l: wtvb now,tvbnow,bttvb
/ n% q7 q$ v' y9 T www.tvboxnow.com0 g5 b+ {+ a' r4 A/ H' G
公仔箱論壇+ u- S/ B+ V/ T) M' b& g
 tvb now,tvbnow,bttvb0 H( }. Z2 b9 E# `$ \1 _/ C
www.tvboxnow.com! |5 \* |$ R# W
新加坡大廚坐鎮公仔箱論壇" K- f$ j ]% @1 h9 ? ?2 n
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
- U9 T# S V! B3 }* x公仔箱論壇
+ @4 `' U y. F公仔箱論壇精選海鮮喇沙$888 M5 X, i" } [- `6 w8 G
 公仔箱論壇& G3 O6 q4 N+ i$ T# {
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
9 T& m1 h |% d* ~+ wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; _' B9 {% f8 I ` v
新加坡蘿惹$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; l' h6 |+ c J% |2 q, ^; K
 公仔箱論壇, n- g" ~5 |) r% z) M8 z
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 ( c# w5 ~& g; L3 h8 N8 f
9 t+ v+ z6 k# Q* f( I. z1 B* Dwww.tvboxnow.com黑蘿蔔糕$58
- j; ^- h% R# w, k* ~% [- x0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& f$ i+ L% U9 X1 o; e
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ www.tvboxnow.com6 `- Z1 o2 I8 }, q6 P; y' F
" I' y) d7 o6 r5 @. O4 h( y紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42www.tvboxnow.com$ f2 c$ i9 |$ b, @0 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ X0 L" r. p( @
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
4 v4 [- @9 X/ ?# Z4 n# Xwww.tvboxnow.com
1 s( ]: U% g) t" A% G6 {公仔箱論壇海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb3 a+ S' x: U, k1 m( E+ B
銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇+ {& Z# t, h; X4 g. {8 M6 x: A
* r5 L7 F" O) S Z0 K- [www.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 q% c6 j6 ?9 W- G( T
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 