[生活小百科] 鸡蛋的健康吃法新说

   1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 - M2 O/ [& G% V: \
& G5 }3 c" F+ X6 F$ R+ A: z
   2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 www.tvboxnow.com1 ?4 p8 y2 {+ t1 E$ g
www.tvboxnow.com& P( p$ [+ m4 {  K1 O4 G+ U
   3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
+ q1 H& {" X: }$ P/ F4 a9 H
   4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
公仔箱論壇; w' U  }2 y- C6 ?8 z
   5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 ' E( H5 S/ @' S( @* J
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ v! F4 K( b# Q3 G
   聪明吃鸡蛋

   ⊙最营养的烹饪方法： www.tvboxnow.com' u" C6 E# X# I% p

   鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 5 |) x( T3 Y9 R3 \5 T: C

   注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `8 x- C$ A5 @" F, m) [2 l3 `" S* c
www.tvboxnow.com3 X0 w9 O6 c) R' g5 R, O4 t
   ⊙一天吃多少 ; s- R; X2 k& K9 U. N

   鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 tvb now,tvbnow,bttvb& |$ e3 ~& R) D  w! r

   ⊙蛋白好还是蛋黄好 tvb now,tvbnow,bttvb6 X# f; n5 c, u9 i1 h2 t4 $ u
' Y0 J1 w' G7 A9 N/ a2 ]" A
   正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
tvb now,tvbnow,bttvb! s3 q- e5 t( X: I: V4 H) B
   鸡蛋误区ABC www.tvboxnow.com. l: ^1 S' s( F7 |2 r

   误区A：产妇吃鸡蛋越多越好公仔箱論壇# a$ V3 F5 s$ |
www.tvboxnow.com8 L: e4 }' }" ]. $ @
   产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?$ o% {: c; h' \- N+ ?8 c' b

   误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

   不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

   误区C：生鸡蛋更有营养
$ X& k( u  y: g6 g0 V
   生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 www.tvboxnow.com7 l6 a) g8 p+ {2 V8 j4 |

   烹饪技巧，各式解密
1 ~) Q# G8 t4 b8 d  E, C
   摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。+ I' N. f* ]) a4 A0 Q
# x' J! U3 x# E7 l
   蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y! F0 r$ I6 u

   打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。公仔箱論壇5 P' ~$ z9 O7 r& F& j$ d( m
www.tvboxnow.com% |: g) F4 T4 V  E
   特别提示：炒鸡蛋忌加味精公仔箱論壇# ?8 P" @6 p8 O5 C- t( P

   鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

Frinson