芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb. D# O* `: N; h' Y1 v9 n$ W2 k
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣; P# I! x% `7 q
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辅料：
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z r/ Y+ S; J: I# U: D
$ J& G- ^# I" l- X8 T (3)水淀粉1/2大匙 $ d( D a. F+ \5 f# p+ c- W
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb' T' H$ s. K$ n6 A, A9 Z
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 9 L3 { x: L- |# a
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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+ J; [3 L& |1 x2 e* X6 t% u" t 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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