芋头扣肉原料： 0 z& P% P# P% H* I
% p6 \7 o% Z8 G8 i) R h% q公仔箱論壇 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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(1)酱油3大匙
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" `! n3 q8 o& ]* Y0 T7 W, T (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 www.tvboxnow.com- V* B; L. k, g( l5 |
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法： www.tvboxnow.com, ~8 Z3 Q: }- o O4 M6 f3 P
# d5 ^, F& ?: n& @1 a( H! Z 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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! R N5 d4 c9 ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。公仔箱論壇5 m8 o, P7 N5 g% s" ~2 n/ \
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Tips：
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' \9 _: b+ m# q 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 , R5 q0 v3 {, Y: V; e, H, c4 `
0 O9 Q8 A9 _6 V- N* j/ B 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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