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主原料：www.tvboxnow.com: w7 P) a1 T" i/ ^$ d
惠州梅菜一棵、五花肉一块；www.tvboxnow.com: ?% v" ~, `( J; V4 T- Z: i5 M+ U
调味汁：公仔箱論壇5 \5 P, M! I" y+ j
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。www.tvboxnow.com- G# h ?# b$ q- l: v
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. y: z! c, r: ~做法：
' }/ m9 E* r1 z" f/ L, |$ E3 u1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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4 D. K, p# V6 y, J) l7 Q, Y: B# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
1 }4 A1 i, x8 A2 Utvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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: \' [; [8 G2 e+ c. ntvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇2 I: O7 v# B8 w, L% ~4 ?) l
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- t4 f! J- n# P _- d4 h7 |5 U* g5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z/ ?6 _" x+ s2 A
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
+ W2 Y4 r9 q% Q/ Z% u, T. N' ~3 rwww.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；www.tvboxnow.com! x, Q M3 j. r1 T4 y o/ c% J
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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6 B. H! k/ ~. a7 F9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb: }1 S2 \: x; N% N$ Q( H" I& w
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
1 w* T6 h4 X, {% s+ H4 d, Z% J11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！www.tvboxnow.com% | H, B+ }7 L6 g2 m& K8 [
. ` g3 O9 Y6 L& o. T& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K, V8 L" o9 `2 H0 J# { K6 h! }菜品特色：公仔箱論壇4 X9 k( B8 {) ^5 l" U/ I) _( v
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
1 F7 {; r W: e% X“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- g1 x5 t* z" M* D4 Q梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：6 E f+ S( ^4 A& G
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5 K/ y; A" L) j* |
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k% i% i1 }: m* {/ q# |% t, W
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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