[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉

原料：
主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" `7 m" x1 O$ h9 v) r8 J/ ~, s
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb4 k" M- X) k' d5 R. e" o2 ~
调味汁：www.tvboxnow.com- H5 B: C. t1 g, ^4 B, a% F
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! v4 m7 l- V" R' X& C3 D
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；' \% A) G$ ]- Z2 D6 }
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* u: d! c9 `9 S
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 J8 n0 z  _- H1 Q

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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇, L% d( d# Z9 W* O: N6 a
7、均匀地浇上调味汁；www.tvboxnow.com; X9 j4 W6 P7 z+ j
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；www.tvboxnow.com8 i  I  ?! q$ F% _* B' W7 W: g+ g

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；+ h; F  j# T: \# e' D. {
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！

菜品特色：
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；& t& p/ b+ v! i( V1 s+ O
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇" q' ]2 _$ S. g4 }8 Q
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇& Q% T' x7 R$ x7 b1 s" k
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；; [0 F* X( W( M+ R2 N, [+ u
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

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