原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；www.tvboxnow.com) k, ^! y) p' C! M+ c2 w
调味汁：* L: {& a9 M* N. w8 x( i, p; P
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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. j; X; T- k* N/ d, k做法：
! S7 F! r9 D9 \. \, c* C1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；; S) p) D6 O* Y9 E; d/ Z. {! y
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7 M7 M( A" \+ i! d/ Q2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
: w- v+ v G0 e6 B% ]3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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5 M2 h* g& D3 M" l1 V4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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8 ]8 x6 y, Z" D4 n' [2 y" u* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
4 N g1 H: [) z9 F5 B! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb9 p) Z( H: F) t% G( {
7、均匀地浇上调味汁； h$ D0 q+ t( s( A
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；/ L. @7 D* t! S6 O! N0 y' D
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8 P/ h( H6 Y& Q2 e公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb' i* F# V6 C3 y; s) ~2 j' s
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
[: C& ~* s/ Ptvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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5 |& n2 D0 j0 F5 x; r7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
# W8 [" c+ h1 e) p o# H& n1 f' Zwww.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
h# R7 ^2 K3 p3 H* L& C“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；& a1 d$ u7 {& S
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：/ _3 r2 L' P+ q( |, {) }8 @
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；www.tvboxnow.com5 U4 y2 s" R4 g% O- c. ]1 Y
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( c1 v, U6 N% Awww.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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