[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉

原料：
主原料：公仔箱論壇0 M9 d5 E9 ~6 J* t& u, t: ?
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb: C. t7 S4 @1 T( Q! f3 v1 E1 i
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。4 _- H. E( T- Q
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做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇+ m% X  x$ \# p6 T0 D
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；www.tvboxnow.com- S; d% X; I/ r4 o
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( g" J6 C2 L6 r

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb6 u. C7 H- V' E" @" R3 D
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb4 K, l, X' {8 d
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 J# @6 c4 m+ P
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；8 f. h+ I- [8 v1 q7 S/ w, @
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；7 X, u& ]* F7 e0 M3 g) q8 R
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！www.tvboxnow.com. \% m2 M) S. \

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菜品特色：
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b  r0 t+ |1 F( }5 s6 O
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：1 Q) H/ S6 l: c" z9 |# `8 L9 }  B* x5 l
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ p$ n2 }3 _& K; I. z
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

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