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8 R7 N4 w: L5 i+ x8 N材料
6 T# a2 d0 \# r8 h( f+ k# @硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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汁料
+ A" N p: W% ~公仔箱論壇雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 @" ?4 H) K+ C, u0 E% `4 L2 M
I' x" B0 Q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 F/ i4 `/ z- x5 w3 h1 B3 ?8 u
1 C1 @# e$ s: s9 M做法
5 D0 W) ^* x) u4 ^ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。) ^5 H0 J% h/ c" l* i; ]! b; g2 _+ _
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2.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。: f2 D/ b! G% M+ g5 L
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3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。
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硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。 $ K6 a4 F P! W, I" c0 [
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發表於 2010-7-17 06:42 AM
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