深圳鼎泰豐的七家分店，今年4月起全部易名「金牌小龍」，與台灣鼎泰豐結束合作關係後，首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包，都有點台灣鼎泰豐的影子。" q; n# P o& x" ?+ ]
公仔箱論壇2 e* M1 E. k1 G) p# A6 m0 k$ @
手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌，還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等，每個小籠包都依足標準﹕皮重5克，餡料21克，誤差在0.2克內，每個小籠包規定至少19摺，每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式，卻是人手製造，客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙，專門監察蒸籠的師傅，每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包，就採用手拆黃油蟹肉，規定每個小籠包達7克，蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜，外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等，麵條在香港的工場搓製而成。' u; B/ b- ^3 c# b# b* p
公仔箱論壇4 p( z+ u! F2 u" k# H3 L
台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒，筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味，鹵肉飯採用新鮮五花腩肉，加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁，鹵煮3小時後置於紫砂鍋內，由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次，油香撲鼻，廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」
9 g' B) b9 {" m- s8 a公仔箱論壇至於三杯雞，則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁，煎香雞髀肉而成，雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝，也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張，莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒？
4 O7 i$ d4 O# ?$ Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com5 w& P4 e4 g1 d
■金牌小龍
w+ _4 N8 I# n: C" t, Z. T, E9 X1 wtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE公仔箱論壇: H' s0 Q- R) {" D- k( u
電話﹕2489 8066% w' s/ f/ e0 S H/ F/ Q* @) O
營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
9 ?5 \5 f4 J$ S9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場（早上8:00至11:00 $27/小時，其餘時間$16/小時）
9 @, R$ f. f1 |% w/ q# _' c6 qwww.tvboxnow.com: G" `9 q: B' ?2 T# r9 E0 d2 x
|
發表於 2010-7-26 07:57 AM
| 