在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
9 }4 D9 V- x& ^, rcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 公仔箱論壇, s7 B% d9 ? x, M0 n$ w5 b
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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6 D: B, f/ a/ k I" X g材 料www.tvboxnow.com" g# B; u' P7 g8 y
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） * }& h0 @* H1 x8 S7 J [2 {# G$ j) A7 k
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
4 A" \5 O7 M! Z O冰 ︰ 一 包 公仔箱論壇, d' C) d1 V6 t. Q+ r- a* ^& M& D
台 灣 醬 油 膏
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汁 醬 料tvb now,tvbnow,bttvb3 d) g% }& {2 \( Q$ n
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
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5 N- X r- q$ f+ Q awww.tvboxnow.com煮 法公仔箱論壇0 K+ {# g. |) ]! ^9 D9 ?
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 www.tvboxnow.com4 x+ @1 d/ m- L0 e1 a; Z
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 公仔箱論壇$ J& G3 _5 C6 X! T3 q& \# P8 v
/ e. M/ v6 j1 Q4 [$ B/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ {' V5 P2 R: j
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
0 K k6 @1 d1 A# \3 o8 ~' }www.tvboxnow.com www.tvboxnow.com: \9 a2 x3 s+ l% W& Z* N5 [
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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