在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 4 M- R( J& g9 E
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O2 }" x5 D4 e4 ?6 u- u1 G( A6 U
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
# }8 n0 H4 ]- n4 Z7 z2 ]公仔箱論壇www.tvboxnow.com8 q9 q2 k" q4 K, z
材 料
; O, V& s2 A4 I# c5 U9 Z. awww.tvboxnow.com脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
, x$ [8 N% w3 v. Z. c1 a4 o0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 www.tvboxnow.com( c8 y0 v% M& E% l6 H
冰 ︰ 一 包 公仔箱論壇) N) x6 _: G9 ~- h0 b
台 灣 醬 油 膏
( q( p8 O: j+ T1 [3 | www.tvboxnow.com$ H4 Q5 b8 v R7 e1 X g. ^
汁 醬 料
# J; h( b& f( y( wwww.tvboxnow.com醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 公仔箱論壇5 o. r1 X t' i; G8 S6 Q/ g }5 R
8 b$ Z# C' O$ r: E7 c4 ^
煮 法
) B/ D* R/ F* {1 k# w1 {- utvb now,tvbnow,bttvb1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
. F% o. e; q; w1 X6 C3 q) Mwww.tvboxnow.com
: e4 D9 Q( C& A1 q$ {5 pwww.tvboxnow.com2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
0 F, s6 L$ }# K/ S' e- m: l www.tvboxnow.com( X& m3 N7 n8 O, {! I7 j
4 x1 D+ f% a1 [3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb% C, n5 {# @% b
- j+ [" `- H; o" ?) j
: f m+ }/ _9 C$ e( H) `( t6 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
