豉油雞
9 ] h6 P0 T: i8 E材料：公仔箱論壇. E, X! z& d& b3 j0 W/ p* j* y4 `
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤* Q+ f# S2 b% Z- Q- P/ K1 j6 ?
生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n! Q/ D: h; n# u7 x9 L
老抽 1/4杯+2湯匙
( \0 Y1 u5 F, |. \6 Vwww.tvboxnow.com老薑 6至8片, k9 |8 V2 D/ ]4 ~- `6 {1 r
蔥 2條 B& R5 ~5 Y A: }8 o- T3 q
蒜頭 2粒（切片）
* P6 C0 B( y h" J* F& Ktvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克
* d* L4 D2 H! {4 D公仔箱論壇紹興酒 2湯匙, w# a/ I6 Z1 G; W$ ?% D9 ~
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊tvb now,tvbnow,bttvb& U4 x8 A, x, N+ Z6 M
水 3/4 杯
/ {! }5 a- K- @. @# Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
) ^$ p* }0 }( H! `1 ^" f洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
$ S+ a7 V# ^& L$ b N7 t在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
. C% i+ j" I" O% ]4 b# Vtvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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