時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇9 B4 y2 N2 w4 a( L, A9 Z! x0 j
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& ]- g" a5 l
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& ?' j0 _8 Q7 a
- @# I* h, r4 Y& T4 k0 v粉干彈牙配料鮮美
8 o8 t2 T& q: E; J" w. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 Y$ L+ w. t5 F& L3 p1 t
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S G: S# b6 Q7 A2 Q1 ~5 y1 V! x
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。www.tvboxnow.com- {! j( ~& K J1 X. S+ _ w" u
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化www.tvboxnow.com- F7 I; k0 G; S6 F7 c
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。$ \# j1 M4 f5 z, r8 b+ d, S( \3 Y5 P, j
7 t& B2 m |! v. J w* Dwww.tvboxnow.com檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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# m0 W6 |% V" ~4 fwww.tvboxnow.com然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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3 `, a. F. q* F( Gtvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干- J8 Q& D' _* K$ K5 q# [
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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, c7 D( s0 b3 Rtvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。3 |7 x+ N$ W/ M% Z- Y; i* z2 r% \, s0 t
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 X# }7 x, g2 G) h" {- W6 O
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 ^1 w* E1 |9 U* d' O
; ^5 |! ^, c* V( _公仔箱論壇知多一點點公仔箱論壇4 N# K2 u- n$ l0 O
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile g% M7 R: X6 x0 d% v
主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J* ?# [+ e( p( V" J1 u
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
' L8 `+ T! s% x2 awww.tvboxnow.com檔主：吳雪香www.tvboxnow.com+ E# J0 ~" P. o ^& M$ B
歷史：10年
$ J$ l5 m- l/ k8 B1 W2 z環境：茶餐室風格
: r; h- o/ T! O3 F; @( a( hwww.tvboxnow.com價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。( T- Q! [$ k2 c0 V1 R7 b
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
5 A1 c% }0 H3 z4 D; W. @推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
) }. m) O1 [5 @/ a0 h公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 r! u) d+ O" R
3 j+ u. u$ P1 L! H3 e2 x7 [tvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
3 a6 w3 ~6 T8 O地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.公仔箱論壇' r8 G- {* o) J" G( K
電話：016-8787238
2 K# {/ E& G: u0 r W& Dwww.tvboxnow.com營業時間：6.30am至2pmwww.tvboxnow.com) y5 G7 t4 \* w, u5 Z$ n5 g
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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