時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
1 \# Z; t9 x8 l& a" l- Uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 D4 O$ _ A7 E7 s# D. `
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5 I2 f$ v7 y5 `$ }! j& P) D( i
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粉干彈牙配料鮮美www.tvboxnow.com0 ^! w5 k4 v3 q! ?4 P0 z7 Q: O
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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6 |4 |; y {" ?' N3 Ewww.tvboxnow.com經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& p) W& l! \9 A- A: E
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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) Q. ]0 u2 m2 v- }% F0 F( A3 ?tvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。公仔箱論壇& D% M8 h) e) U4 o- {& N" h' w
0 }, l2 v7 i3 P7 v" x9 ~9 atvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化( y# b$ ^8 k( ~/ o4 K* U+ I/ i
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。www.tvboxnow.com: B) X ]$ |' J) l
! Z3 _1 D5 a! e3 g9 _- Mtvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。' N, s1 v8 W0 E3 H
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。 O! D" O" L" s4 ^. i5 @2 m
0 d( i) p. ~( k' q. J& A- l然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。3 |; J `5 n% x3 Y
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇' m: T, R% ~6 ?7 w/ q
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親自做白果干
3 U; F' Z) {, |, Q6 x吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇, k' x9 c) L, F$ B$ P' Z5 g
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 _/ b6 i+ M& e' Z: [% W
* H! {% D9 k8 h) p; ptvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。www.tvboxnow.com) o5 r8 E/ X% L3 o; [* O" p5 H
/ y5 u$ h2 O- ^6 P# E1 ]( P3 L0 N- O& atvb now,tvbnow,bttvb“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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/ P- U. W4 D# @! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇0 m# p- I$ o( }9 a
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知多一點點, j" {" t* j# \. }3 O( W; m
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile
1 v3 y1 N# o9 y. P7 {0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：福州小吃; x9 f, Y, S9 }9 a* Y8 d) `9 K
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
: z% a% `2 K, n' m公仔箱論壇檔主：吳雪香
5 a$ p3 G+ N+ Y v' c2 t) v J8 iwww.tvboxnow.com歷史：10年
( N. j2 z% Y7 H* s公仔箱論壇環境：茶餐室風格* J- w; @4 E* i1 f8 n- g% e
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
" A* O$ j* U. u) q6 H0 J* i( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。8 }3 w8 o0 v5 }' Q; @9 g
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
2 T4 g) q" p( U/ D6 n公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
' t/ I) W$ \/ L0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e' ]9 P9 X5 K2 Y# ^" Y“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe） c- k7 [' n7 c( O& e, Z- v) H
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb0 o E. V- M5 V) `8 G* Z- ^
電話：016-8787238
- T3 k% V! }& S7 Lwww.tvboxnow.com營業時間：6.30am至2pm( b' a; b; w) x5 F# @
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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