時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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: D% D7 g+ F; R0 J+ a! B* M- f走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb( x, ~' G* T, V* s m; m# w$ O
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美( X3 S. Q' Y2 j5 ?9 ~
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇& L8 W: J @" g" m
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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# p1 u4 S+ c0 D0 ] V8 m5 u7 g% n公仔箱論壇把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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# O9 t; J3 k( D; {2 ~公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
$ L# y2 Q7 |- t) I3 Ewww.tvboxnow.com糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q$ I! [$ y' ]8 |
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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# S3 [ [6 @3 @* B' z) x' B6 D% `2 @然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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6 e2 s, q6 R4 c" h+ A7 o* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。www.tvboxnow.com% z0 R0 y! b* G! R: ?* |9 D
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親自做白果干
. V4 w9 B( F% T- @0 ]吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。www.tvboxnow.com( o1 ~) f9 C. j$ H
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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7 G3 d \* ?& m) V/ swww.tvboxnow.com“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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% ?2 J, r: o. O8 m/ \; j8 G, W, }1 T# Q& M# i只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。www.tvboxnow.com. j- o+ Q& ?+ [* ~2 N# M N) ^$ b$ b
0 n) p* R5 g' r知多一點點
8 O3 n2 X: x0 P糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。www.tvboxnow.com" o, v8 ?0 q. g9 J) q/ k. K7 W
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店家Profilewww.tvboxnow.com% e& Z* W" s1 o; V5 d$ W# }
主打：福州小吃
7 |1 b# p( A7 G J/ T) w特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 C* L$ s9 U- o: e* v( i8 i
檔主：吳雪香0 u2 p- `' J9 d" n( h6 |/ n
歷史：10年
" p& x: v G9 n, e' L2 c' p) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格www.tvboxnow.com3 d R2 Z3 ?9 n0 X
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。* ^, V* V' B; v2 h0 o. q1 \4 @( e
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
4 o$ N6 E' ?4 ?# X. V9 q: C+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
' u% Q' T2 ^* R. n( D1 Kwww.tvboxnow.com心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）www.tvboxnow.com4 U+ Q$ T6 _1 x; t! b. P
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
: X& t. ~, d& |6 g電話：016-8787238
0 U, d1 `% G$ O D* { ]1 \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb* P" D9 L& |7 f2 z
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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