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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 www.tvboxnow.com+ g i% I: n3 }5 F! Z' Y4 d
$ v9 A4 ~/ ?/ x7 U( ^公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb) M3 Q+ a ^" u) f s7 K
1 M0 p. P' C5 d3 j% N" cwww.tvboxnow.com（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
T+ o" K. E& }1 p5 r3 T% ?（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb. f2 K, n; G' L% Q; o* k
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
6 j& M. Y; I0 G% S% I3 S' p) ]& p面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇% j% F/ m& e4 {
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇( M, c3 e I* j8 j! k; a
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
/ l; f t, A' j公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
, I$ P* J3 L- {6 [. y5 }价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 $ F+ G, ?, ?2 O4 p6 s2 H' W
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报道：吴凤美公仔箱論壇0 W; X' p2 @3 {5 \4 }
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* _* {+ t( x
) C: A" D# ~6 W8 X: n7 i# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z1 i2 e$ d* U: y% Z* W
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亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 Y: r9 p6 j( u+ r1 N% l
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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& K$ y0 `; C5 a% r( Z3 d6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
" v9 Q9 @# b |- i9 X' e1 ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E+ m& F; Q1 n% z一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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; ]5 C# E x0 s9 b8 Xwww.tvboxnow.com煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ R3 U: M8 j g3 `) x/ R) @# N
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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2 _) [: q; u8 J# Q+ t公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( {, K+ K7 B+ D" }6 O% W
: W: V5 d& |2 s" j' S! z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
4 c: ` B7 e+ x, R; _6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ z, |8 Q/ n7 G3 Q; h$ j
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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6 B+ p- q: b" ~+ f! t8 }tvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 I B& Q/ H5 B) H) m, Q
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# A& u9 x; e- x. u" N% }+ k; @“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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0 z e( c' l& C6 X7 b2 z公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。www.tvboxnow.com% g* p3 A6 [1 O6 e$ ?9 m
. ^+ n2 j1 q( k. K% E顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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& }. u) A9 e6 j: L公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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