, e' e/ {( U$ L/ pwww.tvboxnow.com云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 . z0 Y, `5 V0 g; J6 [
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。www.tvboxnow.com9 U9 B. q& {' s7 Q% w( R" E) U
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
& P9 K% {. o9 gtvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
% U5 f& I+ ~- H9 k8 m& I/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb9 F) I4 F6 o7 S$ E( R2 o) A) {
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇$ K& e$ Q4 T5 h0 f3 x$ T7 g
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇/ P% r" o- O* }
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb! [7 p! f% b. v& @6 H* s1 d: L
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 www.tvboxnow.com# M* z9 j) Y' k5 Z4 s. d
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3 ~, D5 R% J' ]6 _www.tvboxnow.com报道：吴凤美
3 J/ @ @2 r* Z7 d5 A. C& ?2 X' T# F摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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( ^: I, T5 v$ Iwww.tvboxnow.com亲切别名
7 O6 |0 `6 ]- W/ R7 K+ E5 E' N7 f9 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a h! u0 K" A# E
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。 {& Z% U# Z4 I5 v- Q& z |
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 s- r+ |$ J. M' y! \
: U0 }; k/ v* W- l, N) R一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。www.tvboxnow.com1 n$ f0 E# ~0 Y( F& s
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煮面费劲
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+ @$ V: @8 L5 e9 s8 D' f8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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( B. i# y/ u; Z6 L城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) m+ u3 ^5 ~' f3 b4 F0 s* b
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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+ y4 X4 _& [% K! A/ Y公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”$ N" w4 ]$ N" d
/ n1 I$ m" ? o- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。) g. M& D ?1 O+ B0 [
8 g9 E& F% T$ y" X5 E) \4 S汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ a+ }" O+ J6 d o
) s `% K/ D" [+ i2 p1 G0 U. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。; t1 k: d3 P7 c$ B9 P3 S
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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. T9 r, u0 w2 V* z. b一名每周都至少来一次的顾客说。
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. s1 }9 g8 c. }# F/ V9 B公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”/ T+ k! B$ ~4 f1 K
' p3 p& t* l: q2 P5 A7 e4 j' R/ v0 ^www.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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