% j/ l- k3 C# e6 U; i云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 www.tvboxnow.com Q( `4 Y" S# z! r4 P7 X: b0 q
& b' X3 k T3 T4 ]4 r& Dwww.tvboxnow.com陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb% f6 E3 U; I) k% u/ ?: M. B
（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, L" Z% D+ N% e8 N8 P
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
9 Z, T* A8 A+ {& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
' H9 e% {4 a. E5 x: l2 ]www.tvboxnow.com（左下）新月宫早市云吞面
5 ~/ C1 ]8 y7 f5 y& Cwww.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb- M& @) s+ P5 U7 _# ]
（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& t: s6 g. T" K! H1 a8 p- F
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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( B8 p9 [" h. _7 K, S3 n7 a+ p3 E公仔箱論壇报道：吴凤美
7 }, `% ^* @( S! ^( v3 C, G% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万- W+ J$ f) \& ]; \) V/ {# ?% d5 R
8 U2 G5 B0 W9 R4 Y: |+ i0 s, B. qwww.tvboxnow.com在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。www.tvboxnow.com8 n* }; _+ ?# L; _8 K
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 K/ t* c r2 n9 ^) A
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。- d, |4 r: f4 Q. ?, w* e$ L" d
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲公仔箱論壇) ~$ H6 p* i, x3 v
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇: v) [; f5 M- C2 R3 u
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。6 v) s# ?; @4 F+ X0 m' w
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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, N! Q! O7 o# J( x7 G1 q4 B大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇 X" e4 [% R$ R6 f
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。) F* t5 u0 X# _6 Z! @6 C2 J/ T1 r
3 [( @, \: E$ M5 M“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇; X* y1 ~: x" f: V7 |; M2 W: Q
0 E1 C* ^7 [1 a+ {. W( y: d: ]1 Z一名每周都至少来一次的顾客说。www.tvboxnow.com( \4 l3 K7 D$ _) r& Q; @5 g: E
+ l5 `+ { U$ a1 }( n顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”; j& v4 P8 T! i1 B
4 J- j$ Q# w7 I$ x公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb- Q, P/ {2 ~+ A5 b$ p
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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