' r# h1 j5 [& e3 x8 ?公仔箱論壇涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）" B- [) A7 O3 d" }- h# l- Q
www.tvboxnow.com( j, f+ F& \3 v) }$ j) B
 公仔箱論壇, B8 t7 E, \, P
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) [, l( I! z8 N
6 m. Z1 B X# @. L6 ~- B# E& s2 K
1 `4 n1 _8 o u& M3 ]公仔箱論壇泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）
# o u8 @: r! n4 S) M+ rtvb now,tvbnow,bttvb1 m* I( w- S7 ]9 u
4 U! K7 S8 U- D$ zwww.tvboxnow.com招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）
' u9 r; F: e3 kwww.tvboxnow.com
; y& K6 U [3 S" j& \% P# f4 k1 B
- u8 P) G: w i7 U% d. Vtvb now,tvbnow,bttvb冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）公仔箱論壇* `$ A$ M0 z; E1 `& |) h: v
tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 X. H* I# ^
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( I' A$ g- T. i" X! h
A WET泰式餐館（圖：光明日報）* |4 e0 H. B7 w: b& q8 E/ D
5 x1 `! W) ?7 L" c! e( X去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。公仔箱論壇- ^* L$ D8 c) k$ f' {/ u5 b
www.tvboxnow.com" L# m) }! { E( p
向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。
9 h1 k! U) f" J+ m h# r2 M公仔箱論壇% R) |5 Z+ e* U& o: F' J: w5 @7 N
泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。. C: Z0 `9 t7 m; j' T
6 I9 J) i* J( i; q% c' ~www.tvboxnow.com泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 j7 N# f3 F
9 T: ]1 N7 }2 ^3 W6 V. ^
南薑是最佳去腥佐料
' i2 Z9 M5 T5 g
2 Z* k I& M# l, ~1 R) ftvb now,tvbnow,bttvb以下是幾種泰式料理常用的香料：1 q6 R5 M5 t2 h3 l- r
www.tvboxnow.com m1 d6 G6 m6 w# b4 @4 G0 c
香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。tvb now,tvbnow,bttvb( ?. n& i i' P6 f
0 P# N1 k% Z: N9 g) q瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。
1 Y. v8 c$ s* N; F4 R) Etvb now,tvbnow,bttvb
6 \6 [$ E6 Q) }) q+ e% |tvb now,tvbnow,bttvb南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。
# _' z# A* F# q* }, S- h2 E
: ~; ]0 @. `3 ~" e% C羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。
- A% E- X. h# r+ Y7 G* r公仔箱論壇
, v' k( q; z2 w4 Z) h" j酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。9 c' U4 {. q6 }
. O# O% A# u$ F' L! O+ R7 G) b) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。公仔箱論壇2 @- |6 G, M0 U# d2 c
7 e: \4 B, }4 P" W. p8 z% x公仔箱論壇魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb% I5 c2 r5 s$ a8 H+ R
www.tvboxnow.com' i! m1 x, Z, J" g9 Z( `
蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。www.tvboxnow.com0 t/ o" X; H& t% \" @8 W& O
www.tvboxnow.com1 X' ~: r" T" j& M4 Q7 m+ ^
4大菜系料理3 a% V" t0 r( s$ \4 W
公仔箱論壇5 L7 K" [$ ^: j+ L+ T* d9 G: u
泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
' j0 Q# p( l9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x: P' B6 A# b" t泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。www.tvboxnow.com N2 ]% J: U" A: ~, o
u+ t0 I3 { R中部以水果入菜
6 |/ R k- h4 k: F$ w8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g4 O+ M7 f) G, W, X4 `, W; L東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。公仔箱論壇" L. Q7 F* o) f- _, _) ?
www.tvboxnow.com& w4 m7 b0 [9 m; z Y
中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% d. G$ u# w) I; d S
公仔箱論壇2 R7 N# n4 S! ~+ f8 |4 \, M8 Z
南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。
3 R$ ?* w* G5 L- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com7 N9 W8 r1 a h, F5 J& G
A WET泰式餐館www.tvboxnow.com c" V2 ?4 O9 O$ G5 K9 a
地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.
5 I) `) i1 b2 Kwww.tvboxnow.com電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 