: {! R) k: w7 {* f涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' o) s$ O1 K, ^, j6 x' s
/ _( Q: ~; {, ]! L0 P公仔箱論壇 ! v/ g- p& X. a
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 I1 I, U/ d7 }% Q; \( y& h$ j
tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 I& ?7 n% n+ i7 u2 @
 公仔箱論壇& A0 h8 W$ f; \% ?) s& y
泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）
" S6 M2 E/ A' }* h2 ^% |公仔箱論壇
! j5 l; N- `; t2 ]) k- qwww.tvboxnow.com
* Q6 r9 }, ~( T$ s' o+ i# [# Fwww.tvboxnow.com招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）5 s- g y7 k6 [6 a
6 q2 p" ^/ ~3 N# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y! H2 X' [) W. b: {. O4 [. `www.tvboxnow.com冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）www.tvboxnow.com/ W4 H6 J; z/ n% q, Z4 Z
6 {7 p7 W. S! }. r8 N
 : }! @# n' V$ {4 `% C0 B
A WET泰式餐館（圖：光明日報）
" U1 }0 x1 `* ~9 x2 ?* p2 o0 Q, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S% ?6 m& L8 ]去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。
) W3 N' E4 W' q" |4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |% m5 r( A3 P! I2 t" V( c& T+ |8 gtvb now,tvbnow,bttvb向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。
t- O8 |/ P: g# z: i4 n! l
4 [, ~9 S$ Q9 B, \, o" p- x公仔箱論壇泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 X: v4 m$ T9 Z( F# V, V
; t' ^: [; D0 q& q) r X& Z
泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。
) E. `, @5 v- S7 e0 I1 _( B3 t6 X* f* ^& ~# k7 K1 R- a
南薑是最佳去腥佐料
# m8 g5 ]& Y" V
0 g4 b2 I6 {1 D2 G: F5 p: J0 d公仔箱論壇以下是幾種泰式料理常用的香料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 F" H o7 s8 v2 M
/ R: ^( j7 |8 `4 e8 @2 \公仔箱論壇香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。& R$ l. m, `* a: |2 q. \6 k( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" e; U+ l, |3 R7 V1 E4 V
瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。
+ V2 g2 f/ C( y: Z3 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 K" y+ a3 T* g9 G0 L' O3 j: G- ]8 V' w
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。5 s7 x G' x1 a& z
2 }, d/ P @ R! o( i% W: U羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。
9 y \& ], o1 c' w% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f5 H0 G" m. R/ ~; p酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。
) v+ I0 r. {( y% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: c+ r- X% P- G3 g. v) G
另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。tvb now,tvbnow,bttvb T: C* K, j) m8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ l* h9 b! a; J8 f- a. a7 }6 E
魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。4 u& G @ I& m, r# H
tvb now,tvbnow,bttvb: |* b# `/ S. k5 D/ K; u1 X
蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。. v% l. Z; O4 ~' x/ p B8 r) M7 ^) g6 D
9 L1 H; P2 g7 ^- i) Z9 ]7 W5 C4大菜系料理
. e8 Q4 t* x+ Q+ N6 e* E公仔箱論壇4 V) w$ ^# B/ C7 J, K) ]
泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。tvb now,tvbnow,bttvb% J4 R$ R: \ h/ S
www.tvboxnow.com5 E1 X* p$ A" o+ _" R. G
泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。www.tvboxnow.com! m# u5 R6 w1 ^+ q. F7 j5 x
. h) n* C& z/ P8 R% H; `7 A
中部以水果入菜
+ D6 z8 v' I" I5 v9 ?) |7 Kwww.tvboxnow.com
+ \! I. A( V) G* S( A$ s- V公仔箱論壇東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。
}: U: s2 O1 \; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 ^7 B$ s7 m
中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。
j6 l+ I0 \+ }5 o4 v9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^: H: q8 `6 ?" s& J/ c
南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。公仔箱論壇. ` t) o* o" I" L7 E" N6 n
+ U; h; E! G6 q( x1 A公仔箱論壇A WET泰式餐館7 ~) N: N; N% w0 u" C
地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.
1 {6 C+ X( }' e2 C; g電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 