一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
; m) r& J* N9 ?6 Y
. N4 U% n$ K! |+ ^ \$ s) G公仔箱論壇这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
- l; R9 A0 ~: [+ P* ? N公仔箱論壇
$ ` U$ v" ^; Y1 X, B# o7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。( o) Z- J" N( Y9 @8 _ [* M9 ]
5 n( z; ^- J& T5 ?8 A小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。www.tvboxnow.com; o& M3 h: l7 ]% X( [. V. N- w
* s) P9 a! r m
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
+ {0 L7 H. g0 H" u1 z# X公仔箱論壇
3 {* L. U! v) H! p% Rtvb now,tvbnow,bttvb记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
" m q, {9 G# z% awww.tvboxnow.com( v) B. R* Q( s/ R* N8 p
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
1 ~+ ^( z$ N3 a7 w& }! x
( w5 E G9 i. D* g8 e. C! L公仔箱論壇很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
- Z0 {1 b- i$ l- ]; |
8 E' c$ `+ e2 g/ v+ Y% N1 f: N VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
) K: L; ?- ?5 N* U# X; f: _' I
7 c0 w& y- y. e7 j7 v公仔箱論壇原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
- G+ ]# e/ x- u4 D- u公仔箱論壇
5 e: l7 W3 }( ~! ?“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”/ L; W5 \2 e* y9 z* [
% I- O0 W/ ~" r% Ptvb now,tvbnow,bttvb简单配方卤得入味
- {4 K6 g% e2 }4 v# ?; M: K) _7 i* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
0 [2 e3 x& n. G9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 P4 w% i! Q" ~ U% D
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
$ L2 @% [4 _: s' o$ v
; Z& B* W8 w3 h1 r e( x各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
b* ^3 U! `; T# J" n- Nwww.tvboxnow.com
$ b# x$ `+ a. }8 \廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
0 t5 D+ ^' {/ u/ A0 }, B
5 ~9 \$ F* x1 y, G' rwww.tvboxnow.com黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。tvb now,tvbnow,bttvb, u% R% n2 l5 y. `* F' g" Z
公仔箱論壇) @; z7 D k! q$ o3 W6 }
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 