在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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' ~ @, F3 s: E& A( w位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 _5 c- ]& e0 ]; @* T
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。9 ~0 L$ i, d( y' G0 b1 U9 T
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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/ x; L9 l% H: etvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”www.tvboxnow.com O9 \/ B; `/ \6 J
/ l& {2 f& P$ @" p. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好www.tvboxnow.com1 q1 c- J- B; Y- a$ P0 e% U6 T
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb1 h& T, ~' c4 o& R$ g8 f
; T9 k; u2 T! @許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb# o5 S7 ?9 d) A* J3 ~4 c8 t
9 I* \, g" l8 x4 p6 a% J7 j5 `8 b這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳tvb now,tvbnow,bttvb8 {, ~, O: ^" a/ `- H2 u, l$ m; J
鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb% I0 z% n( B2 F
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
: N1 g; q3 W3 V C3 [4 Y) B公仔箱論壇營業時間：8am-4pm公仔箱論壇 f& @# J/ v( G' q. @6 @) }
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
1 [1 s; n0 i" f3 v* p" @www.tvboxnow.com聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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