在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 ~2 G! ^9 ]$ M X
4 I) `& {( l3 g8 [) Ftvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 \# O. M3 D! e: i4 P7 o- V5 `& |
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
% c, J$ P- }& g# v6 J+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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: A8 Z, g8 H' V# l0 _6 f6 O* B F雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。: @$ b, c7 c) f# ]. `% [0 d, M1 z6 u
- W4 A- t. p5 F7 c+ _) z" R, Ptvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
3 W* S7 q! G6 ?# Z) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 a5 f; v. b
, V+ f4 y4 Y2 E$ E; [- V( Cwww.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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, i2 p+ a) S! f. T8 T: w這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
/ s. |7 C Z2 B0 b. {& U9 Ktvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄
% ]0 k4 X. I7 J1 M9 J; btvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.+ K4 Z: u& x' O6 [1 ~! M- Y) I
營業時間：8am-4pmtvb now,tvbnow,bttvb* t# G* }4 ?; D$ ^' t* `+ L
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
7 ~! v5 f" ]1 ~* K聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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