[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
" U/ J& C' c6 Q& H% s' q, w水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋www.tvboxnow.com( e0 H; A4 P; T" L* |3 T; M! e- p

/ [% w* k3 }! E2 T  i3 z: `+ h' h" R公仔箱論壇白霜材料
( e. a& y2 V/ g蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許" I+ }  X" M1 S$ k  G

* A7 q7 C% Z9 `; J$ o/ s4 ?5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @: y6 y# B) T9 _) Z2 e做法
0 |% E/ h$ h" J; Q9 D6 J公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。8 Z2 f# I4 B: [8 q  `
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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" K$ }( H) A1 j  n* _3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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0 C% z# F' L; W) c/ p. \! p& otvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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