[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋1 X- r+ s5 K: \7 z- I1 Y

) p7 {+ t+ ^; V+ G5 A# q白霜材料% j' I+ Y& _  Q9 R
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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0 L8 {% w! [6 L- ^- m3 U) Y3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。. W6 {  C' {' t9 N  w
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb6 }  _% m; Q5 w+ O. M+ R9 |

3 A* W7 L2 v% H- ?4 K3 O* i5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。7 W) N) y( F5 v. q( l- o# t# Z

9 K  l1 d# _: o) J公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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