[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
6 D: q4 \+ }* k& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料( t5 O$ X2 G3 [/ `
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p6 }& a# z( S: X; X
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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- S+ _, r2 {1 T5 `2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。( L" E4 e7 R, K3 W; W$ Q, _. w7 {4 d

+ y7 {" }- A, O) h/ x3 {( V  |  Ltvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www.tvboxnow.com/ L5 N6 l' E  n4 A* j7 M: E, k* e
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。, k8 b) ~) D: l
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb! g% Q1 ^8 p- a, I( g1 k; p7 e

3 T; K: c1 p8 Y' U% c) v# p2 h$ twww.tvboxnow.com7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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