[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
5 G! `5 L1 k+ y7 R0 D公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
% y2 u5 u' x1 t* y( w' T) T蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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( W7 s1 [% L2 e" h4 {; {  C4 P做法公仔箱論壇6 y* f( z) k0 k" K; f5 b
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。www.tvboxnow.com7 k0 d' f0 ^. v# Q! e1 L& ?, c' I/ K& V

1 r+ S! V  u  Q# `公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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# F) _% A+ P. [; |tvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。9 x* e' A0 T9 D
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。1 O! H3 f' s: ]
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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