材料
! D6 Q8 k# [) s; ^% ]www.tvboxnow.com水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb- b" m+ p; P- w; a$ C
4 b: U4 W8 O( o& K$ g白霜材料
+ ?' Y: I/ U' z: x5 \; s蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許( U6 c# G5 L8 h! q' \3 P ~
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ I, V6 m1 W! g
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" b5 Y5 r% f& S
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。www.tvboxnow.com, {7 T8 l5 c) w! \# T0 b
* _3 R; W$ D- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。www.tvboxnow.com8 f$ o. i, [) Y4 y, E. W. q
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 i4 t" |0 K1 t1 p, o ^
5 R( B& }0 G+ ftvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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, b% h, ?/ J- N {) f2 J' l9 L' N9 gtvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇+ V: c' E- c! R/ ~" W7 i) x
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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