燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb l- V: }; z6 @& F- E
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb- f8 ]; k0 s- H
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
4 a; ]. [! t/ E% ]1 ^% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" g& n4 |" U: @( U' I% s
冷熱處理 公仔箱論壇0 u1 H8 y% d1 m! C$ B# k
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com4 I; u, Z7 a! t/ Q
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7 j. k |. N6 G$ h2 t6 `- o1 }4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
$ X' A X U: ?7 E# M: x' W4 D% Itvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com0 d1 }. l5 u' s
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栓起乳豬
8 M( b4 {2 a2 M; ^( W5 ztvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com4 H4 Q0 P0 W. k1 \& m: X# N* [
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倒掛起來 www.tvboxnow.com4 [) k4 C+ j7 n9 g! R$ _' I
工人把醃好的乳豬倒掛起來。' n) d* q5 @9 N' s. W
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- n0 P& T. q' e( b1 ^' f熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 d! v! W% D( z8 X, k0 [
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。- t% E8 T5 w& }" X5 z! W/ Z' Y
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 w& q" `; M9 @. N$ e
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 + f" d) [4 o$ h* R# \% `7 h
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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- a+ G" k8 q- Z4 J講究功力
% q1 N" E1 G* B: o9 l1 Y: K+ Ywww.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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$ m! G O! G' q) c% r2 n& x: l8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R2 u' p6 l/ N! P; j9 V7 }tvb now,tvbnow,bttvb口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb' Y* A, [7 U* W: w5 T* i# j) ?5 V
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
+ z1 _* T, U; q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: Y0 I% m! |7 I3 W
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搶手祭品
# n2 P) I: G0 R6 etvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. |4 |) j6 B# K4 D) v& E
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# h% i8 R7 u- ? K. U5 V. y& b( zwww.tvboxnow.com置入火炭
# y) ~" L% u5 Z公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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: C- p$ X& i! j1 H( P/ m- P6 a$ [公仔箱論壇放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; l' k. ~0 y; r0 H) l
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
6 E! ?' w; b2 K& U6 [" ~% G @/ Itvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
# b- K# c o3 U處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 , i i9 U, b0 n0 X. ~5 e! X, U
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
