燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com/ x+ Y+ r8 J Q( }1 g) u
2 d" J u, K: w$ Z& G不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T- o/ n& S- a! c6 v/ u: M
% E, z+ I/ Q2 I. o說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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9 m! k2 f, R3 V! Q7 @1 f8 K8 P" {冷熱處理
% U' T8 u0 \! M S C y. ^5 u公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇8 Z) c. ?9 i) Z0 P5 a, T; w' L
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- t2 \( c/ y4 |醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, c3 w8 H7 a1 E+ p% y6 J
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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公仔箱論壇3 ?8 m6 ]0 O% h9 g
栓起乳豬
$ N; ?& B/ X: Y5 k: x! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" I m' f. f( z5 h9 Q
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% c# ?& _9 W8 l% ^1 P! {倒掛起來
4 z* W! ~! X9 h/ rtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。www.tvboxnow.com/ [% N: B0 r0 z# m6 Z! U6 r
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, E( Q, N, M) B0 o
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb" P" U( a9 h# r! D1 T
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 D" [* g5 v
 公仔箱論壇2 D& T7 n. ^- l6 B( S% R7 N. C
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塗上醬料 www.tvboxnow.com3 c/ \* f" q. O1 ~
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
6 Z2 M# u5 c& w$ R" Q/ l% l* Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 ~! D4 n, _: ?
3 c" P+ X2 \" \! e2 G/ X1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb% y- n N2 I: m8 ?8 c3 m& l4 b
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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5 `( s3 g( t# z公仔箱論壇
' t4 w- S- t9 C7 owww.tvboxnow.com口感特別 公仔箱論壇: E: [- ~! t3 e* ^$ Y% ~
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com5 k0 w5 A0 s* z1 ]/ I& B
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搶手祭品 & q7 A9 z0 R1 W9 m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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% Q0 n( K/ R/ x- X- ]公仔箱論壇
9 J( n5 y9 j: c# q4 H$ |3 \* r公仔箱論壇置入火炭
M0 g$ K2 s" {/ U/ r# ~工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 \! B, k# V7 C) I
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% k; f( w6 W [6 B公仔箱論壇放入鍋內
0 o0 o, q+ L9 C7 U! {# W8 q$ {公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 e a/ Y6 C2 F: N6 ]
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淋上醬料 - G; t1 J1 a9 v1 _ y1 |# {7 |5 {0 U
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 T/ M" A$ ^) z( c( a2 K1 H! R公仔箱論壇暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb6 E) x3 g) p7 h$ W
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
