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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com/ x+ Y+ r8 J  Q( }1 g) u

2 d" J  u, K: w$ Z& G不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T- o/ n& S- a! c6 v/ u: M

% E, z+ I/ Q2 I. o說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
$ S- J5 c1 L' H* [! o) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m! k2 f, R3 V! Q7 @1 f8 K8 P" {冷熱處理
% U' T8 u0 \! M  S  C  y. ^5 u公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇8 Z) c. ?9 i) Z0 P5 a, T; w' L
 
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- t2 \( c/ y4 |醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, c3 w8 H7 a1 E+ p% y6 J
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
9 l/ l* K" |7 E2 Etvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t+ u: k% r. \4 G& e$ s
公仔箱論壇3 ?8 m6 ]0 O% h9 g
栓起乳豬
$ N; ?& B/ X: Y5 k: x! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" I  m' f. f( z5 h9 Q
 
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% c# ?& _9 W8 l% ^1 P! {倒掛起來
4 z* W! ~! X9 h/ rtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。www.tvboxnow.com/ [% N: B0 r0 z# m6 Z! U6 r
 
0 ]1 g3 x% S- N" x5 ?www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com/ \- z, G# K0 r9 y! e0 ?$ Y  c
熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, E( Q, N, M) B0 o
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
2 a8 N, D5 `( t7 L6 W8 B. S! r2 ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* J; f# ?2 M, v2 L
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb" P" U( a9 h# r! D1 T
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 D" [* g5 v
公仔箱論壇2 D& T7 n. ^- l6 B( S% R7 N. C
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塗上醬料 www.tvboxnow.com3 c/ \* f" q. O1 ~
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
6 Z2 M# u5 c& w$ R" Q/ l% l* Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 ~! D4 n, _: ?

3 c" P+ X2 \" \! e2 G/ X1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb% y- n  N2 I: m8 ?8 c3 m& l4 b
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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5 `( s3 g( t# z公仔箱論壇
' t4 w- S- t9 C7 owww.tvboxnow.com口感特別 公仔箱論壇: E: [- ~! t3 e* ^$ Y% ~
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com5 k0 w5 A0 s* z1 ]/ I& B
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搶手祭品 & q7 A9 z0 R1 W9 m
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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9 J( n5 y9 j: c# q4 H$ |3 \* r公仔箱論壇置入火炭
  M0 g$ K2 s" {/ U/ r# ~工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 \! B, k# V7 C) I

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% k; f( w6 W  [6 B公仔箱論壇放入鍋內
0 o0 o, q+ L9 C7 U! {# W8 q$ {公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 e  a/ Y6 C2 F: N6 ]

2 X7 b# X8 A9 u' ~; A9 ~www.tvboxnow.com公仔箱論壇; Y, I% p) A# b' k
淋上醬料 - G; t1 J1 a9 v1 _  y1 |# {7 |5 {0 U
工人為燒鴨淋上特別醬料。
& w/ k2 x: o7 f3 x# L2 N% B& Y6 T  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: s: G# s0 ]' k2 u6 w, O

8 T/ M" A$ ^) z( c( a2 K1 H! R公仔箱論壇暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb6 E) x3 g) p7 h$ W
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
# a# e) g8 n; W; A公仔箱論壇
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
8 h2 F6 S' b& C* O+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
3 b4 U2 j! h2 o3 Ntvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。www.tvboxnow.com, W# j7 @# j4 H, g0 j6 u1 S

- r- I! v0 ^5 Y7 S5 G: j各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉. G! n$ o6 y; n4 H# }4 V0 e) r+ D

& Y* ]5 k! b6 Z4 n- G- d! p" U  n公仔箱論壇燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
+ h, M7 e% _& [1 O- Q1 Y7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。) c4 S3 I6 O4 H# U4 I
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
6 _: G; z  I2 Z8 S1 o製法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! r& \# }+ w5 l3 l
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。2 N2 V  F/ B' m

& }* j- u2 x4 o, Btvb now,tvbnow,bttvb燒豬tvb now,tvbnow,bttvb* e# k, ]; b  X8 x, @

/ d4 N( }5 Z' K  J% y一碟燒肉! ]2 `1 P+ B% _! @

; x4 F  P4 u% Z4 o1 I燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!www.tvboxnow.com) u' E* @+ p2 U% Y9 W

- [6 _& v# n6 X6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4 m% }$ k# h9 |2 Idilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
公仔箱論壇* M+ m) E7 q* L' ]" q8 p
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
+ Y* o9 _. z9 W1 R+ n) Owww.tvboxnow.comhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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