燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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5 e0 D* b8 w% B W5 l不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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# H, W1 ~' j" a公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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* S) ~2 e( n. \tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
* Y" f; c8 [+ D& ]先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# W D$ E6 A8 J2 O
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醃制乳豬
0 I7 f8 a+ ~+ q2 B% Ntvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ p% {; ?, U& ?3 }1 R. O
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( H% C0 j$ P! Q Q4 U. l; T# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
; @* p2 a8 e4 h4 E0 D' ]3 `用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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6 B5 r$ a5 h" x: t m+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 S- n8 j+ i! v4 I
倒掛起來 ' A) H- U2 W! L6 M: X' T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* C3 e$ h7 L$ d4 J u1 f0 G* h/ x
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熱鍋烤乾 % J1 _. I* D4 a4 z ]" @6 f8 C
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www.tvboxnow.com( N% [, ?* K) J# k
7 g& ]. d2 `: M! ^6 L3 }/ a2 E' E7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 `( v( r! t( S9 `- Y. B& b
雪藏備用
]6 s4 ?# t" M3 y$ R烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。4 H* `3 d3 t( B7 }* J/ G- b* B$ T. e
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4 v% z- ]( _- E" {- {' l6 v2 t: J塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l4 E/ [, W+ J) s! j
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇- N7 b9 W, v& E4 X6 H3 D
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講究功力
" E) ]8 v. \. Q* rtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
& {" X& r# c3 M4 Y9 @ C公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb% N% Q7 o" f- s/ I2 T A J
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
% J5 \9 b+ t3 B) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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置入火炭 公仔箱論壇1 g" e* n6 _* {3 c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇8 m( o( e. ?. |1 ?% |* f5 g
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放入鍋內
) m6 U& H0 q% M公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www.tvboxnow.com, ]5 y* d- e O0 x1 P* ?, J
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淋上醬料
2 U: u3 a* |. `7 d: ?工人為燒鴨淋上特別醬料。' M, _5 I4 r1 s5 b# t$ [
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暫擱一旁* ?" a+ N# o! x/ A8 V b( k% P
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
