燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com" O) F3 L/ O) `$ w
. ? ^2 [, M4 F公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5 r) u0 n8 V3 t
0 B' ~5 F$ O7 E7 m5 l2 Z0 M: S, N' twww.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www.tvboxnow.com; \. o$ `& L% e* _# M. T5 g( J
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冷熱處理 1 Q O* W7 N2 {) ~6 V% a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com- a/ @* ?/ u9 }1 |' \5 D1 F
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6 Z, t0 r( F( _# J ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 U7 \; M( X5 _' h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 " m M' q6 G" U' y1 ~5 c0 H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
2 e. t1 E. r/ ^: Y工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 \( o3 r. |! [# N: h
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# u/ a0 T7 l" L* L9 h/ [
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。2 h* |. q" D6 z. P& q p
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$ F: ~) p1 O7 U% _公仔箱論壇雪藏備用
6 p& z' w Y7 z6 ywww.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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P& X+ X' W6 }( U* A( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
" c3 q# Q* X! o# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 6 M) T0 }1 d5 W1 Q1 T
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0 U( q2 W0 ~9 O) ]( w1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
" E7 [, \# Z0 [: @! b! P* u7 s2 a* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www.tvboxnow.com ]( y# x* P5 l2 |" ]9 x/ ?3 c0 ~6 _
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! l6 K6 w& S3 h" k# a公仔箱論壇口感特別 www.tvboxnow.com p' B- ]6 z7 I$ j5 P% p+ v
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www.tvboxnow.com+ |& n0 t+ e T) J" @4 _
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb, @) c+ W7 G9 G9 F+ _/ Y' \. c5 b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。0 \3 i! x( c0 v( R* K% |' u5 }
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+ n0 f" W. [0 ]www.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。$ Q0 c& G0 F4 _2 P0 [, v
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淋上醬料 公仔箱論壇* ^) _) c9 w2 \ K
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
9 h. K" y+ d$ Xwww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x+ R" R# p& J& D" M
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
