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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇, j; p* q% c3 Y4 C; t
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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, m% F0 D/ Y1 Q- M1 K# Z: ?6 S3 Kwww.tvboxnow.com說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! www.tvboxnow.com+ x! D+ S# z3 t' e2 V( X
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冷熱處理 公仔箱論壇2 V. v8 A( ]( j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 F4 R6 ^# r) R
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醃制乳豬 www.tvboxnow.com. c5 |* h8 B' m+ E
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
* c+ j6 J% n) z+ {! J; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇+ m/ {& }- ]5 j+ b; A0 F1 f' F
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栓起乳豬 ! d; S0 b# T, D" E
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb* s/ P& X. f8 g6 |6 G
 
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倒掛起來
" l7 D5 }6 j' c* g' n- I& r, G! _2 {工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. C6 `  N! N" O; v1 g
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。+ ]' B+ c8 y* |$ I
 
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雪藏備用 公仔箱論壇. t) O; r7 z! |2 j, k3 E# u
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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7 K+ C8 F. S7 @) m2 D: X1 p% k公仔箱論壇塗上醬料
/ j2 |: L. N6 F: C' D+ k! utvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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4 l! \/ {6 D7 V  Q; e公仔箱論壇7 o" `! H2 |( X% Q* V8 x
講究功力
* q/ b/ w4 m) A  Q* {4 ?1 s3 j公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb% G7 K3 \  H3 V4 x( L; M
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; B3 F1 ^6 j3 D& j0 R; f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb' m6 T/ W2 l6 p

( o7 |; H" O! W1 I公仔箱論壇: q+ y3 q9 A% m& X/ Q9 b3 a$ Q
搶手祭品 % b4 r; V) {, y1 g
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇0 J4 j0 k, D) \

) D* i/ L1 w5 g# i' J0 n公仔箱論壇
3 q' I; ?1 w% s6 P: C' T置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 Q. l! O  a* k( e
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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* j4 N8 I0 m8 f! Z0 r放入鍋內
. y" I/ r# f% [. otvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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, K+ E( I0 H5 y2 @淋上醬料 公仔箱論壇5 b: ^! N$ \3 ?. w+ [2 q. Z
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ q. j8 i/ A, v- r  C- {$ p% B7 l$ F暫擱一旁
2 |% C' S: Z8 ^  Z0 |www.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com9 f( W$ L% T( ?6 S3 E
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 6 d4 K" R3 @% K3 s
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
" B* e7 C) X" H  C# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。www.tvboxnow.com0 ?( X* S( L0 a( e% _
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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6 f8 o8 d0 e* T; C8 q7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
9 M( O5 ~) L; \2 l2 I( f燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。! E; t- V$ v' x0 d% K5 ]! `6 d
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
  J4 J3 E7 h9 v$ G, q; {製法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 o$ V7 W4 {  R
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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燒豬
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一碟燒肉- Y/ C- Z( O4 g- L3 K
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇* r; I7 Q0 y  y/ @3 W2 p
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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公仔箱論壇- A% F/ Q7 w. p  M1 T# I2 C0 F- j
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
! z) `( x! P# M2 R2 ]+ Dwww.tvboxnow.comhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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