燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇, j; p* q% c3 Y4 C; t
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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, m% F0 D/ Y1 Q- M1 K# Z: ?6 S3 Kwww.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www.tvboxnow.com+ x! D+ S# z3 t' e2 V( X
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冷熱處理 公仔箱論壇2 V. v8 A( ]( j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 F4 R6 ^# r) R
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醃制乳豬 www.tvboxnow.com. c5 |* h8 B' m+ E
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
* c+ j6 J% n) z+ {! J; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ m/ {& }- ]5 j+ b; A0 F1 f' F
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栓起乳豬 ! d; S0 b# T, D" E
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb* s/ P& X. f8 g6 |6 G
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倒掛起來
" l7 D5 }6 j' c* g' n- I& r, G! _2 {工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. C6 ` N! N" O; v1 g
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熱鍋烤乾
+ \& G# ^. ` b+ y# E醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。+ ]' B+ c8 y* |$ I
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雪藏備用 公仔箱論壇. t) O; r7 z! |2 j, k3 E# u
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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7 K+ C8 F. S7 @) m2 D: X1 p% k公仔箱論壇塗上醬料
/ j2 |: L. N6 F: C' D+ k! utvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 l! \/ {6 D7 V Q; e公仔箱論壇7 o" `! H2 |( X% Q* V8 x
講究功力
* q/ b/ w4 m) A Q* {4 ?1 s3 j公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb% G7 K3 \ H3 V4 x( L; M
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; B3 F1 ^6 j3 D& j0 R; f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb' m6 T/ W2 l6 p
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搶手祭品 % b4 r; V) {, y1 g
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇0 J4 j0 k, D) \
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3 q' I; ?1 w% s6 P: C' T置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 Q. l! O a* k( e
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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* j4 N8 I0 m8 f! Z0 r放入鍋內
. y" I/ r# f% [. otvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, K+ E( I0 H5 y2 @淋上醬料 公仔箱論壇5 b: ^! N$ \3 ?. w+ [2 q. Z
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ q. j8 i/ A, v- r C- {$ p% B7 l$ F暫擱一旁
2 |% C' S: Z8 ^ Z0 |www.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com9 f( W$ L% T( ?6 S3 E
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
