燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
) M, b& Q$ n# R1 ]3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \: ^ o/ _' |不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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) Z! G5 H; k3 j; ?. q+ Mwww.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' U% M- h0 j, E7 j, ^0 _9 Z
* `% M5 t5 a0 T$ L. z冷熱處理 ! m8 [9 s+ j p6 W# c) p
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com7 W" ^* F/ E7 E; r
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# {1 s' x$ [2 }5 Z7 O. a0 p醃制乳豬
, H- l4 w+ z" g/ {1 w4 @% y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com6 D" K% Z: o: c4 I, [
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb6 l& h4 r1 l. y. T5 b9 ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。: L& [& z7 s% d
0 n6 y1 s X7 P0 g' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l n$ F! o7 v- `
倒掛起來 www.tvboxnow.com7 a2 c2 O6 f4 _& t
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, V; E, w6 v- M% ~: z, [3 K7 l
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熱鍋烤乾 1 u) s" |" Q. O7 P
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。' t6 P9 t$ N% J' x( b+ l' V
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雪藏備用
% h# x3 Q* J1 z2 g' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www.tvboxnow.com& [: z: ?! \+ D
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塗上醬料 www.tvboxnow.com) N4 K9 N: [- K1 p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 7 @5 w" j& T' s( x1 P
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8 A% |# s& r# K( {# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
: i2 L! y. Q7 t& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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" |8 d9 p* r/ G" E' B公仔箱論壇口感特別
. Z7 f& Z9 J# e5 {tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com2 D3 O5 }. E! K' D. b) I9 ` G
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( `) _* {# Q' S9 I搶手祭品
7 w! \, |) g7 ctvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。- x0 `7 T+ ~+ ?: _0 w K% z5 G
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0 Z( @4 D4 f4 X4 \& i置入火炭 / W+ @) T. @9 e7 A- o
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。1 v7 C- z. d& q7 i
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放入鍋內
1 V+ d0 n! `* O5 O, `tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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; Z. T; u7 i1 F* W) @6 o8 Gtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
0 h* t. l; G! N- f! q5 n! n工人為燒鴨淋上特別醬料。 {# T; ?1 r9 J1 \8 a. H7 L* ]+ ~
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; C9 h' b* ^( r, Z7 etvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
6 G* S7 D/ F% [處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 F/ ?3 Y3 z H* t
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
