燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇: B$ L5 n. f1 u8 N
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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4 u- d! X) b# p* F5 z冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb, q; P& W3 J. r& q8 K- ^
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
: b2 Q3 V6 F3 ]6 f* w+ y3 a i用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* ~' L0 z) {4 X! a) V9 E7 d* H公仔箱論壇栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 P2 H( I* `; D5 ~* O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com4 C) W5 y- @( G/ t
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倒掛起來
6 K1 B7 s1 w8 t E6 a9 I STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ d# i3 o# R" h' r
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。; u8 p8 A' m. d; m. d$ s: U7 t
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& W L- }5 n/ e- B) [1 Q* H7 w雪藏備用 4 i# v w- Q& }; {9 P; ?1 N8 H* o# H
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www.tvboxnow.com/ q5 A. j6 y( k: b! \$ G6 y6 I- L8 X
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3 A6 Q! h, C1 N! P) c3 v1 |+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
3 _4 X: I2 W( P" k7 Q( |2 c9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
3 t5 k8 G$ n8 {0 X4 A+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: l# e6 Z; o. H1 |/ Y) Ctvb now,tvbnow,bttvb講究功力
9 O+ U: T, R+ d- S6 @" n$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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! d# E# a- Y& [ k6 u# Etvb now,tvbnow,bttvb口感特別
) `. F9 [3 D$ t* Z3 d V+ J& R" q( H. ctvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 + ^, v7 t" }! U9 ?
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搶手祭品 # c+ p3 a- X& V" k6 S/ o$ Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 r5 n, e: d( f
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置入火炭 # Z. k, T; N4 J5 ?$ r
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 H2 S- U6 C7 b; L0 V, P! Z放入鍋內
. W5 L) j* M/ y. H1 m( y0 \公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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; q, V. O y4 q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
# Q+ Y) ]: k9 G) Z$ S1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇# m4 n" Z0 W* M8 w) a. x5 Q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
