燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 + J. r( C3 ? C3 M( T+ c
tvb now,tvbnow,bttvb/ {9 L8 K% x# M# T6 D4 l& u5 L' O
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇' I( @5 J5 x( ?/ j( n
2 o c {* Z5 x2 T$ e: f9 `; G5 M; `說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
l( s) ] I3 T, I$ T0 Owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% r$ h: j( n' p( f0 x7 H% ~: ^9 z5 s
冷熱處理 " O, C# l/ F Z2 |/ R. }
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
9 d- \- R p8 q9 i) _# e* @% o- _ tvb now,tvbnow,bttvb/ T" [; U7 k1 E
/ N$ G8 L. N% k$ o! n, }
醃制乳豬
" a# H' k. C) `8 _3 E用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇: F7 q6 _) o4 ^5 ]7 E
 www.tvboxnow.com3 y {- u: _5 e; Z+ m. c. l
+ O9 o. w5 u0 O7 N, x, V& [
栓起乳豬
" m) Z9 O( m6 p# Z3 bwww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
`) P: e! y/ N+ dwww.tvboxnow.com
/ @6 E( A# X9 H0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S& o) s. A& H公仔箱論壇倒掛起來 5 b- n& ~% f. W: Q6 R
工人把醃好的乳豬倒掛起來。& a- r+ p9 t- I' g- F
 www.tvboxnow.com# [7 l7 S3 n5 ]9 Z: {3 U; K5 Z
) F( G4 u& q; r# ]% f3 Atvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- z$ O! L/ r2 ~6 h
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇 h. O$ ~5 M' _ ~7 ~
1 F4 Z# p" J, U4 }- p
k! z$ M+ Q" |( ~8 o9 Z' ytvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇. b+ B/ [7 V, c- i2 G8 M
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
+ G8 j; E! }' ~6 Z& q8 J! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H! d. T6 j& I! A, j: \* r
www.tvboxnow.com. F I q/ t5 I4 B7 v( }; E
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 |' @5 F9 F/ M+ f+ `
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 8 U# {+ `8 }8 H
5 x E3 ]8 j- f" i K8 _$ ^2 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# Q7 l# L6 w* M$ I9 b% S
講究功力
5 i' d4 W& A" @www.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
0 y+ q- Q' P4 w' ?, L. |tvb now,tvbnow,bttvb
% K. o0 r2 ^$ ^公仔箱論壇/ F8 g5 p5 Z2 s9 i$ {% h0 ?
口感特別
9 m" `, w) Q5 B Y R' ]; xtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ) L6 o, \3 `3 [. V' X1 ~- A9 g( ^
# ?) p! E7 M s5 h* k; x& T
; E' C4 [9 K7 ~* ?: q1 t公仔箱論壇搶手祭品
" @* n/ r! `& h" Q1 T" }www.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
5 T* ~$ ]7 `: y; ?+ J! e
, r% S) c" M1 J* @
+ V2 V% C6 R: S. C1 z0 |- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) }+ R6 H$ E+ @6 \) Z/ `+ _4 y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
+ S/ W" u! }5 n) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B. `9 F5 w; r% y- o5 c8 Twww.tvboxnow.com' Q% s/ |& e' y: L/ S
放入鍋內
. @8 k4 Y& p; z7 i2 K+ J% kwww.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
! W; q$ B7 l" a* |* R. e- `9 C公仔箱論壇
0 \! M" v4 h0 {. y xtvb now,tvbnow,bttvb" Y9 q3 W& ^! b( P
淋上醬料 ! P4 e+ B* m& e; R( a3 K
工人為燒鴨淋上特別醬料。, `9 P w: R3 a$ Q1 _+ ] o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& K" v& ?4 L0 V+ s' @9 u
3 A; c2 t; l3 h; ] ?4 c, V' b暫擱一旁" \, r) ?% ~1 _" W. ^# ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
; U3 f% ]- h7 C$ j: p# w7 c$ jwww.tvboxnow.com |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb" n# ?" t& q, x3 j! v- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 @( h8 x: F; M/ _5 I8 r! [
tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 l+ |1 ^1 o3 N: R4 W( c; G( s# t
& d5 U" g3 P% @) A
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
