返回列表 回復 發帖

燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , c  U. @! {: }; ^- t

1 C1 f5 q3 s  |0 h. rtvb now,tvbnow,bttvb不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
% p( I( `! C1 a4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I3 A0 ^' E2 z* f1 x
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 e1 P' E( u5 }) a( |

7 ~& e6 f; T5 R- [公仔箱論壇冷熱處理
4 N7 q: G" F. i; s! `6 G% Z5 C" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
* I5 q4 O0 n8 lwww.tvboxnow.com  公仔箱論壇* Z+ c8 ^* }) U5 n+ P# |
公仔箱論壇$ B! B$ g) Z/ t  i5 p
醃制乳豬
( \+ T6 W0 `* W! K. A; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com: a4 {* z6 R, c9 ?  ?1 v- a' _
 
9 U$ S' q) G0 J+ y# h( G; l8 X% Z% a, P5 q
栓起乳豬 公仔箱論壇, w" W+ u! w1 {) |
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
: U' w" X& C  Q8 Y( Y% n  ! I, g7 o/ B( Y$ j  a( W2 C# X

/ w( c* p" w/ i+ {- h% ]4 f) Wwww.tvboxnow.com倒掛起來
# D+ {- ^; z4 o, e  {公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
' H- Q9 _3 a+ Ftvb now,tvbnow,bttvb  2 z/ N; O* ~( f5 p2 m- K# N( W3 g

4 W0 G5 m6 N, Z% j6 etvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
8 O! h0 c5 h0 ftvb now,tvbnow,bttvb
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
+ x, _) |' Z1 Zwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 F5 k% U' K6 Z
公仔箱論壇# r. x. h5 @. _6 H" N; j
雪藏備用 www.tvboxnow.com' V5 s: ^7 ?. ]4 ?8 o0 S
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇! x! T4 O4 ~( b  c5 D# r
公仔箱論壇" m0 E4 i' r* D, k' D5 F6 G
' r% D9 m* e- L6 N, z- k/ S7 H
塗上醬料
* I8 G; i; c4 D# f公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。   p# o  Q: T! v! ~
公仔箱論壇) i. a/ s0 ]  S7 q6 E# j
公仔箱論壇# k. y! M" V. L7 f7 A0 l
講究功力 3 Y' {8 J( d/ ^* {( ?) r0 u2 K1 q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。  D8 u+ c0 A1 ^  e1 }3 u4 h9 @
  公仔箱論壇' q4 e, H5 r2 g; g

" t7 r9 x& Q! ]  ]2 ], [1 [1 Q公仔箱論壇口感特別 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ k* F: ~9 c4 Z
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; q/ a6 k; E2 B, W- v. N

$ y- F7 C* i" P: T/ B$ i0 utvb now,tvbnow,bttvb
7 v( O1 L( T! R# Cwww.tvboxnow.com搶手祭品
9 U$ E9 @# n# j' c5 ~2 i公仔箱論壇
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
; w& _/ g) i! @9 O/ k* `. b/ q; U! N# S
$ w' `3 s) g# P3 p3 Q6 Y
置入火炭
% B# r% E3 v% I2 x4 ]+ m公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。. H9 `6 i7 }! b& J2 D* N7 O( {& W2 q
www.tvboxnow.com# ]9 J0 L7 r2 O- i: K. C& w

2 k( ]7 i6 y8 g# A( J2 i6 q公仔箱論壇放入鍋內 公仔箱論壇& l* ]* U3 r! k5 k" A
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 Z  |" Q) a- H2 w2 w: B

; k' Z3 h2 X3 b/ `, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; j. @  Z/ E9 u% p9 {2 e) {* L
淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 B; L# W* d: L
工人為燒鴨淋上特別醬料。# c, [* ~0 j- l- a7 j" F
  * G% q) n9 q- Y

" C6 ?4 ~4 S+ q- M% _www.tvboxnow.com暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb% t6 S' k8 n1 o4 Q4 C6 r% P
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 ; |1 W5 Z4 h" b7 I
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
; C# C- X+ Q; O2 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I7 Q+ r5 b6 Y; I* ~, H
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 公仔箱論壇9 ?/ ]9 `* v+ \1 ]/ @9 Q% t1 X
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。www.tvboxnow.com! h  l: j2 ]+ T" ~* |
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
, ^5 T8 J) T& c3 l5 g( P: o# ]9 v7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" F( Z/ v5 d) r1 X
各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
% k, p6 o9 R: M$ ~www.tvboxnow.com
; {' L9 d& v0 S  j  R6 Q  r/ x: a- itvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
. S; j6 V4 k) R9 y: L/ l4 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- t( @- a7 q, \# E- b
重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬# g( r2 J5 E: J- t# \4 h- n
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇, S; n6 _$ g5 T" R' X
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
8 |% y# \7 V' J公仔箱論壇製法公仔箱論壇# m  T/ B2 ]$ w- @  D
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
. `1 Y7 \% y: y+ ~
9 h" m% q7 E: E3 M8 ^/ d8 Fwww.tvboxnow.com燒豬% }# Z- K7 E  g3 x: G

# R% k8 P7 Y& d9 m% H& Y8 O; {- hwww.tvboxnow.com一碟燒肉
4 [' n4 z* F$ ]+ R2 |8 V# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I! a6 i* e: s9 I# Hwww.tvboxnow.com燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ l, \; |3 ^) ]
公仔箱論壇5 m& K9 F! |" `) X9 q7 h
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' T+ L* ~2 f  P5 W+ R
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
4 E9 b% n6 K- T% k1 P4 k* q3 C

  J8 L! H+ ], g/ S公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
公仔箱論壇% r* X: K; X4 N2 R1 e' J' d5 E

' ^! [) y: m. c8 ?5 X( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........2 \& {# ^, V' {9 M. w$ \
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
返回列表