燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇, w+ m2 c: ^+ `$ C$ }$ m$ @' s9 j& @
4 M7 p/ W6 G. a/ e( P" X% Z( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇4 ]+ B. J9 r- \6 m7 g2 w6 S
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' N7 F6 k2 s' z( u" d6 N5 }4 v# @6 S
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冷熱處理 www.tvboxnow.com5 x. k, Q5 u+ f- _/ v- V
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
0 I5 f7 s# ?/ g; nwww.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
( g- f; g8 P6 b/ M6 [9 z r9 t5 vwww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。/ c/ b! h0 D, d5 @
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倒掛起來
8 }5 W1 M. h; Ptvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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8 E. U8 V# Z( o4 M( s6 Zwww.tvboxnow.com熱鍋烤乾 公仔箱論壇* L9 H' _2 m) M1 Q! v4 _3 N& R
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
p! b. b/ q9 C. D: h0 C4 s& dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- C- R" g) b0 A: A+ G8 g) A9 I8 S$ u
3 l( t: V; B0 h( N! u雪藏備用
/ W+ p/ {7 }2 V u# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb) O; v5 @$ c. ~* i
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
/ A( M( ]9 x9 e$ F. L. [烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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1 a K2 a/ [9 l l p+ twww.tvboxnow.com口感特別 公仔箱論壇 Z/ a" g. f, K& V# g0 P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com4 }: S2 O7 M, h% j9 Z% N) K( J
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搶手祭品
4 H" S- B& J7 w( X7 Jwww.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。+ H/ k3 X: c$ ?6 {) a( ?1 n
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5 I$ A- S3 k; Rtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
9 M/ L& A+ R5 G) Y% n, Z工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
9 m" T* S5 w; a/ x) Z9 a' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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|6 u* p/ P, d `, \淋上醬料
; I* M" y" s' i: C, |工人為燒鴨淋上特別醬料。5 U; J$ Y$ p5 @- i+ B/ @
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暫擱一旁4 r: a6 E, m; r4 k
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
