燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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/ r/ q; j2 D; ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 " s1 X- y/ m0 _/ [, V* \
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb O( a0 |/ g" {, _
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# |, }7 H6 g: Z# o& |
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! s5 b% l8 \/ O( j
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% _* C) y6 i( N( }醃制乳豬
* }( J. v! t8 b0 L用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
8 s8 \/ R3 K- j' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。) s( k* G; P3 {
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2 r$ Q5 ?: Z; b7 ^* a ]www.tvboxnow.com倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% C" r1 o0 i& i- L" [6 J
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
. _6 Z' n" E$ {www.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 Z( h8 @5 b* G$ _, r* R/ atvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb6 a b$ y1 u y5 U+ e
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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; f' b1 A& b: l3 x) Y' ~7 K9 {" V& ftvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 www.tvboxnow.com9 H/ e1 W$ J( C- ^& C% d R
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇3 k1 s9 j8 N; a; Z6 |& T4 {
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講究功力 公仔箱論壇' s# y9 B2 g; G( X
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. o' g/ ]; [2 o
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' S/ E& p- x. {* O5 ]& V( x公仔箱論壇口感特別
' E/ R* D, w* C) x2 K- y有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇! p/ P9 ]; n8 q6 _
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搶手祭品
, @/ w( [( a3 M! }- A. Vtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。+ C9 z/ M% L, |( A4 \
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' D' L- H( I% X2 ftvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
( E# D- ~( L0 e2 `" }" m4 i6 z! x公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ N% u2 h1 a3 S/ G- l1 R% k
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! p/ @4 c1 o; t5 ?: c+ [! p+ Xtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
/ L: E9 y: T" j( O$ ~% n. {0 q工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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' ~( m5 L3 J0 R" a. {% ztvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& I& Y/ X: Q1 J8 ^+ F$ O- s2 u
工人為燒鴨淋上特別醬料。www.tvboxnow.com0 r4 `, V3 [" \- I/ g( f2 O7 r5 P
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0 `. U. [8 j5 @- q# y" iwww.tvboxnow.com暫擱一旁公仔箱論壇4 ^: G+ s1 L+ u5 e. ^1 N
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
