燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
( j( g9 I5 Y$ N& o8 p7 d  H7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @6 N8 b' g2 m- E( m. ^! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 " X+ p- @8 c$ N6 k- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# \$ B9 z& Y
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
/ K9 c6 F5 A8 j" g6 A7 q0 O
# Z. `# \$ t, E0 M冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% I, y' n! D% H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* R% |4 ]; @  G/ o. K& x7 ?
　
5 Y/ R: H; I$ R/ A* }0 S8 ttvb now,tvbnow,bttvb
4 S- w, q& `" o4 P' A公仔箱論壇醃制乳豬
. [. }6 x5 Q0 Y4 ]- F3 S% h用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
- ]$ t  J, }" E2 b1 Rtvb now,tvbnow,bttvb　 6 O. E/ ?; S- D. n" R" _# q

3 n; A! k3 x7 l& k5 J( j# Fwww.tvboxnow.com栓起乳豬 1 O4 k, i! O  @( p* J* N1 X
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb# J2 A4 k7 i3 v
　 www.tvboxnow.com  s% ?5 \- }- k% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q8 R# k0 T) N" r& P
倒掛起來
+ G5 }, s: i& B$ N9 D" h' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
7 s; C9 ^- Z/ V7 o$ Etvb now,tvbnow,bttvb　 : a. r  \- W4 a& {" \: w0 X

0 [& G4 I% F9 A2 o, o( twww.tvboxnow.com熱鍋烤乾 公仔箱論壇" z+ k' x, M- Y( J) b5 Z! c8 M
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb4 I& ~+ s" _6 E# E3 u) |$ r' w9 H
　
: r! h* `( g( I/ K/ D9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 R& M% [  u) T
雪藏備用
! m3 A% S+ x4 Y# O3 H0 twww.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
% W" ]3 H5 P* c! B; q3 y' Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 ?/ P7 U+ I; Q3 I4 a) e1 @- {: A% zwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- j& }& ]- T) J; I0 T
塗上醬料
6 e' e, }( N1 ~+ S# U  ~0 `有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
8 o: i" Z2 }& g
# l5 o" E; C7 [+ Y- U6 A( }
3 R0 _4 ?! ~. f2 }, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 # M/ e4 ]' a' U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
0 N# P6 }# w* ?" p+ x3 [- a　
4 I3 P. N3 j( B+ W- @/ Q$ Htvb now,tvbnow,bttvb! D$ c# U% W  b" u' h- h2 X) i
口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ r; J4 R: o7 ]' s+ `- ]0 k
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ' ]3 y$ e! c' o( \' t0 {
www.tvboxnow.com3 C/ E7 @* }: z" B5 d
www.tvboxnow.com- p% f) i7 @& F5 Q
搶手祭品
6 a" R0 e& F4 J( s8 Y# v( p. bwww.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 D: A2 M  ]% \

: ^2 K: I9 M# M3 N9 D- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% v& X1 h- I/ u9 U; ~
置入火炭
9 O' q7 ~4 O  E' W+ Q* @7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
" ]% X% A' |7 `1 k* U$ ?4 btvb now,tvbnow,bttvb
0 f1 l+ Y7 |! t& F; Q: ~+ U' M- ywww.tvboxnow.com
2 `6 `/ q" e. J8 ^) O0 o7 ?www.tvboxnow.com放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb. R/ L! @6 E/ y5 ^9 d
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
8 |0 p  K) u( F( jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" |" U& w; `* L( _/ P6 y5 C+ i

: Z5 |) t/ |! M; J8 l! d! i+ Q淋上醬料
0 _6 w# v  f+ A4 q7 A& E$ G3 N' Stvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。www.tvboxnow.com3 `1 B1 c+ W( o
　
$ L0 Q3 e; t# \
( E3 Q& @; w1 G* Jwww.tvboxnow.com暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 q; F, h5 z9 h4 M
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
% e5 E* t  M8 O

cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

公仔箱論壇+ c. R% Q) v: @+ D6 [' a
公仔箱論壇4 i1 S  j+ o9 o
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. www.tvboxnow.com. ]) P& \9 s& M& p9 _5 I
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇% [9 X3 c# y5 I2 Y
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。tvb now,tvbnow,bttvb' ^; r: b: Z. h( g' E

& |5 r  ?5 S/ U6 ctvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉www.tvboxnow.com( A: b  ^- u0 W6 ^# @" Y- W2 |4 y
1 m$ c* |+ U7 q9 |
燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 v+ T+ ?  [4 o# N5 o* S1 d
www.tvboxnow.com9 I; t; Z1 Y$ z& s. N7 P( U" a% P9 t9 ~
重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬tvb now,tvbnow,bttvb4 m  @7 d+ z  r( X; |
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇3 W9 c8 t! B, z' @) E. g- V0 q9 I
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。0 j8 K8 o4 A% F$ c# I
製法
  K, _+ E- I% `; ^5 g燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。公仔箱論壇1 |, b$ k$ }" b, }. C9 T
www.tvboxnow.com8 e8 ]3 a. s: t' J# h( o
燒豬
0 h& K0 t! A+ `, s' w) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 T; p/ `1 T/ N0 |
一碟燒肉
" I2 B; _! l; z- q# P/ r( [& H( a# s6 c9 d6 `; r4 e4 w
燒肉飯

1haoren88

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!3 L; Y$ m0 L5 \% ?' Q# k9 A( {3 T
7 z+ k% X; q! G
   

dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。: e' h! ?! l+ q/ p0 N  w! ^
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

www.tvboxnow.com5 E: n1 U$ y3 S9 Z

6 I- U- a5 D  X% F+ z& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

& B' \' n5 n5 M5 X7 ?, a
" @: H$ g3 F6 |, o3 D! Q公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
& R/ o# [3 N5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤