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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 + J. r( C3 ?  C3 M( T+ c
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇' I( @5 J5 x( ?/ j( n

2 o  c  {* Z5 x2 T$ e: f9 `; G5 M; `說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 " O, C# l/ F  Z2 |/ R. }
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
" a# H' k. C) `8 _3 E用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇: F7 q6 _) o4 ^5 ]7 E
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栓起乳豬
" m) Z9 O( m6 p# Z3 bwww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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/ @6 E( A# X9 H0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S& o) s. A& H公仔箱論壇倒掛起來 5 b- n& ~% f. W: Q6 R
工人把醃好的乳豬倒掛起來。& a- r+ p9 t- I' g- F
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) F( G4 u& q; r# ]% f3 Atvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- z$ O! L/ r2 ~6 h
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇  h. O$ ~5 M' _  ~7 ~
 
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  k! z$ M+ Q" |( ~8 o9 Z' ytvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇. b+ B/ [7 V, c- i2 G8 M
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
+ G8 j; E! }' ~6 Z& q8 J! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H! d. T6 j& I! A, j: \* r
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 |' @5 F9 F/ M+ f+ `
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 8 U# {+ `8 }8 H

5 x  E3 ]8 j- f" i  K8 _$ ^2 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# Q7 l# L6 w* M$ I9 b% S
講究功力
5 i' d4 W& A" @www.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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% K. o0 r2 ^$ ^公仔箱論壇/ F8 g5 p5 Z2 s9 i$ {% h0 ?
口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 ) L6 o, \3 `3 [. V' X1 ~- A9 g( ^

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; E' C4 [9 K7 ~* ?: q1 t公仔箱論壇搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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+ V2 V% C6 R: S. C1 z0 |- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) }+ R6 H$ E+ @6 \) Z/ `+ _4 y
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
. @8 k4 Y& p; z7 i2 K+ J% kwww.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 ! P4 e+ B* m& e; R( a3 K
工人為燒鴨淋上特別醬料。, `9 P  w: R3 a$ Q1 _+ ]  o
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3 A; c2 t; l3 h; ]  ?4 c, V' b暫擱一旁" \, r) ?% ~1 _" W. ^# ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
8 x# j4 O4 l( P4 ?3 z1 M+ E. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 s0 T. o3 Z% i+ _
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. tvb now,tvbnow,bttvb" n# ?" t& q, x3 j! v- f
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T& u9 Z9 f5 m( ~
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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) a0 B: k- c/ K$ g' M公仔箱論壇各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉2 O8 t/ H( D. W$ p. u6 |% |$ J, ]

! U, ?4 R. Q% \, P) |8 a- s: @燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: i! |8 G$ r
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬- [0 \& c$ I1 b5 M  z
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。www.tvboxnow.com, T5 a4 \( Q% C1 Q. N7 w
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
% T* @" B  Q: s: X. ^tvb now,tvbnow,bttvb製法www.tvboxnow.com0 J. w' C; V$ g0 U
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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% r0 {  `; `9 @% |, U0 y+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬
: O$ @$ C2 d" s. T: U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 l+ |1 ^1 o3 N: R4 W( c; G( s# t
一碟燒肉
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!公仔箱論壇. m1 c2 ?% R7 X$ R, E: [
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
; G) d7 J) n/ [( `3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
5 }: l) p  g7 S( ~& B. Vtvb now,tvbnow,bttvbhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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