燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @9 b' S# F/ p
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- r% E7 @, D9 C& ?
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ . M7 b( l7 S J' F6 E H9 C1 W; a& _
; Y! X# _% w/ F$ Z2 n/ rwww.tvboxnow.com冷熱處理 公仔箱論壇5 \0 ]- M% L: E5 j; B: r) m2 F
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
8 [# p8 v; Q4 l# y/ W/ z# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
, r7 f+ u5 P6 x B) f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# l- a) \! v' B" ~
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栓起乳豬
1 [# f! a8 T' o5 t; X# rwww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- y6 a" A! j5 Y0 B% Y
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倒掛起來
& |% [8 h4 S) c' |5 e公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。www.tvboxnow.com7 M: M& u+ J" t
9 q& O( B& Z5 ~$ {- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! G0 _- e, G8 ]% L0 b
熱鍋烤乾 6 I% a* Y* n! j$ Z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 www.tvboxnow.com1 Q# f- q/ Z) c& A) ^* E2 W
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www.tvboxnow.com: l, u! W+ L3 A, S! c r* w
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塗上醬料
9 e8 Z$ y u, z- |+ Vtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 , `, [! Y2 _1 V# ^8 k. {: ~
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- a. ~* }/ Q5 l a講究功力
6 y' d# q/ ~+ \" z, \ t; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb4 t1 C, Z* G2 C; J% ?0 `2 }2 ^: w
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' e( m: w5 S. }, Atvb now,tvbnow,bttvb口感特別 % f+ k, L C6 h4 {# K, Z6 k! {2 q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇/ P5 ^( E7 H+ ]5 i* m
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搶手祭品
- e0 T# N- f8 F$ Q2 ywww.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
' ~5 V U) {3 d5 ^: V( a工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
$ F' l$ [8 X, j2 A8 V' V' ~www.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J0 j2 U$ N5 x% F/ _8 p
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& E$ H0 E! E7 E1 {, J1 Atvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
6 G f, C* s1 {, E. A- Ftvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇9 m# h- g8 {5 X1 i! ^* V! d
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暫擱一旁
$ ^# }0 z% y) A$ f* E1 ~tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
