燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 D: C: v% c% I7 b
! |6 n$ Y0 v( Z; b% _3 b! O# A$ o公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G y4 t3 M7 O6 n8 y! b' ^! R
0 Y! e* m1 h; }& W# T7 F公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 4 k; v2 ?7 H6 }) x: Z- p+ m0 g
. E4 M* k, `( Y! m/ s1 D4 E公仔箱論壇冷熱處理
: x: H7 A5 D9 q. {1 T! K0 Q先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
2 a2 \" _( w9 H+ L* r0 ?, V" c, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 F1 N( M/ z0 A- R
8 t" ?, ?" Q( ]& Q* V5 {醃制乳豬
3 i3 A) [: m+ C0 e$ v7 Kwww.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。2 ]! g. u# N' x# d5 v) @/ L
+ W9 H" A" ?3 ^$ F, B/ I# H0 B6 swww.tvboxnow.com6 f9 T7 U& d6 }! g5 @* ]& G3 q' C2 O
栓起乳豬 公仔箱論壇 X0 [6 o* K( r- [! { _$ G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. t, v# p( ^, m* l3 r+ J+ U
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倒掛起來 8 n& e, p9 ]1 d# q, w
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www.tvboxnow.com, }! U( I# ]* g4 W) \* }7 X% i. t
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0 J1 q/ H D+ ~5 w2 {熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb' z; ~- `5 C) k
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb4 m" q/ H% e) Y
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~8 A. f! u# Z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇* ^8 F" C1 k" `( Y/ T
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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$ O2 m! H* _, ]7 a7 H, ?$ owww.tvboxnow.com塗上醬料
9 z Y: Z4 R/ i2 }# M" ? z公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ' V/ U, Y+ a% L2 `
' Y$ V! J1 ?7 R4 a' J/ d9 Nwww.tvboxnow.com$ O+ y3 y- v0 T x
講究功力
6 j/ z" H1 G+ J9 o烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?4 q( ^& a' e% N* u
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口感特別
0 ]& U" U: Q; P公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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9 P: t* [0 e- T2 u6 f/ H搶手祭品
- Y* |1 D. ?. s8 w z除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 ; }/ U0 A$ p4 f! ^. X
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' P- {9 G# P, M; h( h+ [* T, b8 Z% L" z公仔箱論壇公仔箱論壇+ p0 l8 O$ ^6 h& A! _8 w
放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 b4 k; L% Z1 g5 s
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
$ `8 ?2 n& Y. X0 gwww.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇2 @9 }6 E' R( j2 u" q5 l4 y
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暫擱一旁
" u( z- f% m. e6 _- R% c# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com- S1 `9 C7 U( H1 E
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
