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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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, N8 K( H: w7 p0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 公仔箱論壇( n! d  e9 _; A# l

  p- v0 p. K3 k: u- `冷熱處理
- F! G9 Y* @6 ^先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
0 g& f) ]( y" l8 O0 {' q2 atvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇7 G. x% V5 `  T9 m
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醃制乳豬 公仔箱論壇, u) b! f! K5 P$ }" ^! R
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
. O4 K4 N/ V1 E4 M; U* m  tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: \; |) l5 T  U0 Y) p

; p) [/ B- y) L1 z+ L! R公仔箱論壇栓起乳豬 7 E2 I' e" f0 i+ r
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。公仔箱論壇+ h( E# K' F1 ?5 e& f
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# h; N, {) F6 U; x' Q0 b倒掛起來
; R8 o/ y4 l" X5 h& |工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www.tvboxnow.com. P0 k) j2 z5 i+ O# i- z4 Z3 `3 J/ r

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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 L' @) ^% a& R; w
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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- M6 d3 ^3 {$ E, y( L5 u. kwww.tvboxnow.com講究功力 ) R* o0 E5 L0 g6 U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。) M/ r# D. h$ }0 E0 Q' a
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4 ^; ]+ p' Z# u( A5 i5 ewww.tvboxnow.com口感特別 8 g' V2 G" ~/ Y# N; ]: K
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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3 |) t# }; B' I- t7 [+ H9 |搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& t+ V( B8 C8 |' k
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb& U$ _% p* I, M) @
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置入火炭
4 m0 J% M  u8 r, B1 C公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇7 J% n5 G* k" [; ?3 z) E4 w
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# |; F; O0 W  g  H3 O, ~放入鍋內
) Y3 ]7 I) k; B. C3 |www.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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  ]' k. _2 Y+ C. E( p9 ~! |tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。/ C- t. {  V. A  H5 ^& ]6 s; ]: |, i1 V
 
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7 O( l# U( s. X6 [tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# }3 d0 E3 z) R. x
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 , o+ h/ l- z+ b# E/ X5 ]
公仔箱論壇# y/ U6 q% W" o: ~
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
% N5 Z$ m% u" Z. x$ a# G公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
, \* y  A$ c$ A" i9 ?# ]7 w. O燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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* ^) M+ v, q) a: l% ]  ]6 ^各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)公仔箱論壇5 t0 K& `' P3 J( G9 ?
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬公仔箱論壇4 M: i8 L: X% J& p% x0 J/ L7 u% |
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
8 B9 B' p& o5 r1 X8 ^+ \www.tvboxnow.com燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。www.tvboxnow.com  O8 x+ T4 _6 O! Y8 w
製法
6 n7 h: X5 Z' G# b: n6 V& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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7 o6 D3 Z' w- x/ G1 e8 B" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!: n( X$ j% V6 @- \; L0 z; G

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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
  F; C# g# W& ]/ I, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
公仔箱論壇5 l3 I6 F" n  K* P% ^+ x0 r

" u1 n$ O, _0 c9 L& a6 E$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
$ A) E! m8 U3 ?9 U% i. ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 p! }1 Q# }: H' R- U
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
3 {) N, M1 R7 M5 ?4 s公仔箱論壇huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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