[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料, z0 ~! ^7 c' X
高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
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# Y" _3 ?$ {, c* z( O0 |" Q$ [www.tvboxnow.com做法
% M3 C& t) E! f7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ i" C1 ^! @& j$ }
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2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。) d% y$ k& p$ g, z1 T

$ {" C2 f& u# ?0 p3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。
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1 l% T* K2 ^7 J% v2 a6 ~0 t$ ftvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。% V/ H! Z. d6 m% B1 W  y

8 ^! G% r; |) |" }6 W3 f5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。
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7 Z& Q* F4 N0 S% U0 f6 Y2 M椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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