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全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻www.tvboxnow.com' {7 X% ~8 f$ S# P2 b; r
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汁料
. c8 b- }" f* O0 F, F1 p日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒tvb now,tvbnow,bttvb& {. @, O2 z+ V w& Q- t
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( X# h* D2 r% l0 gtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇8 ]8 f" a: j8 T) D" E" d# C2 E
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。www.tvboxnow.com6 x* [8 \ H: @$ q9 M4 I; X" u
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。www.tvboxnow.com0 L w* I/ | C2 ]
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。# g0 ~6 ^( D; ~3 [4 y# B2 n! `8 n
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。www.tvboxnow.com5 o+ k6 r5 U9 d1 t
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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