( S% t8 p1 Q4 x/ [4 I$ Y" pwww.tvboxnow.com阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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, _4 x o' C' j8 p5 Ntvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。7 s' [# S1 Z2 y9 ?9 a7 E
- c8 V5 y' j4 P& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。www.tvboxnow.com- P8 [+ r4 J+ Q) o) o! T3 @1 N% b
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 www.tvboxnow.com) b2 G" a9 W& {& k
( C) T: B+ d' o; H8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i1 Q9 W8 c: e/ X9 G- A/ I5 d) e公仔箱論壇报导：康灯海www.tvboxnow.com' G! n5 p4 Z! R9 M/ V) X
摄影：董昆明
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* K) N* m; g2 S1 itvb now,tvbnow,bttvb发林油面
8 T& l- z) W1 C& N4 ]7 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇9 m, l$ @9 Z6 d' j; ~5 t
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息公仔箱論壇0 k- @% ^: a9 u+ |
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）0 ^8 Q5 [6 a) p6 E# J
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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* z7 P) q' e" F4 x# p- K: a9 r# C槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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8 Q+ \4 H0 G/ B5 U/ w) F) z% W$ n公仔箱論壇平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb) M4 }8 U( K9 U5 U
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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% Q8 [9 V! `6 _. h% h$ Y阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇9 r! z8 X2 C, t J0 ]
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清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb% r5 @8 c3 T% ~$ p/ h
4 r) b( i4 N5 h7 k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。1 c" h5 A! @/ O1 v' ~' D
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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