[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

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鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
8 y2 k7 ~- I1 T; K7 y- `* ntvb now,tvbnow,bttvb特色：
4 M" P( ]7 N' O: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） www.tvboxnow.com% T! `, K* X( a$ L0 q! A# }( {' a, {9 s1 k
操作：
2 |$ g" A( V2 r$ o一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 + @2 b% q/ j7 h$ o" ~9 `) k/ i
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
( F1 L5 _. k. E/ i$ P二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 / M- T( j2 T, q! ~
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。