時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。www.tvboxnow.com1 X8 b& `8 n+ V' t
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 k( V, m3 b$ n
# j7 l! t4 P6 Q+ D- f# L- W+ [www.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
% E- s( ?% S* S9 C1 C4 t1 f! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% v! Z7 R5 z# r) X, i
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。& t" O. x5 F# e. F N6 \
" i2 {8 Z4 B. @公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇/ c' V0 ~/ t: x* @
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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& _! m: Q, \; G4 I0 V5 G& ^www.tvboxnow.com不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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m( w/ e/ n) V& p, f, [1 @www.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) l- I5 A. U) ~4 b7 J5 ?' `4 v
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。www.tvboxnow.com" Y6 ]1 j& G. }0 N& c0 s5 z
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。 o7 C+ n: ~ w; O
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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# R: Y3 b2 g- D- l4 w; G黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。0 R( x4 C' i( A. N _ F+ L7 U
" w0 P3 d0 \1 o, K2 p公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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7 \1 ~! s4 b( h0 h/ C! Owww.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。www.tvboxnow.com# [0 K5 k2 V- D, q
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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- |( D7 k( h) b/ hwww.tvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？0 `7 g' c% J3 U, }: x! v
* p4 |( B" P+ X" {( hwww.tvboxnow.com他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。" Z: H3 j! z- {6 k
2 x6 Y+ k' P# A3 K$ `9 @+ m4 P }( t& f公仔箱論壇【店家Profile】公仔箱論壇# L" f7 A' D/ s. d
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 @ [+ Z8 _ w: S0 t( v
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
) `- y5 Y, [/ n. H9 gwww.tvboxnow.com檔主：黃光望, `" x! P9 E$ ~; D6 p+ l' L
歷史：31年, j- ~# b9 c& i6 e8 G4 Y! R
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( W$ K! a% K0 j4 F9 O3 M1 Gtvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
5 u1 ~' t$ v& H( j, X o6 e停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
9 ]5 H" s+ @! T) B- i- t推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www.tvboxnow.com8 ~- p$ E& M: i- J ]" Q5 }
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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* d3 C3 m2 t! K' T/ X: ptvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
8 j# p. ^0 J: kwww.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
! L8 p( A; `! |www.tvboxnow.com電話：012-255 2818
7 k8 C8 S- Z* F4 |" a9 J- Wwww.tvboxnow.com營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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