[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做www.tvboxnow.com* s/ D  S3 l6 f7 O% i+ u6 H
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。) ~% N1 m+ L3 X1 T4 a" d
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丼飯的4大基本步驟
! |  t  Y$ C5 S+ Z9 H: }丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。: ^4 O! K$ C- h$ k1 B) g& F
做法﹕+ y+ F! J. l* w5 p" r0 F# Z
1.熬高湯公仔箱論壇" v5 s& m" W5 O
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
1 A" G$ K' K6 _" T2.調醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& V/ Y2 C4 b3 U
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。tvb now,tvbnow,bttvb% T  G0 Q7 G1 V
3.淋蛋液
  F% s0 W3 W2 a; A6 j' E8 M2 t公仔箱論壇丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
- i3 Z# I+ W: F$ E& E7 F, S2 y' c* o4.蓋飯
$ K+ [- }0 q6 S+ l0 r$ ~* `. R公仔箱論壇材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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