香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
4 C$ I/ M7 u: p; t# Q- Hwww.tvboxnow.com
; E$ `! a% F+ I" W! \: j公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇# p' L* Q! {1 r
- i- Z) h9 B( B6 a! Q
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
: E4 U V2 |- O: F- @9 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& u* ]9 h4 }% R' h
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。www.tvboxnow.com6 `' b- g5 M- X4 D( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 K8 b' [* S7 A
搞不懂印度食物
4 u+ `: T# w' O! Utvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- V/ _7 h) _% f' ]
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。公仔箱論壇/ c$ M0 E' o* T1 X D# ]
! w+ Q3 j8 g3 R7 o/ I2 |$ e7 m/ X5 k談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
% `0 u* n2 q* D/ f5 V2 dtvb now,tvbnow,bttvb
- }% m: k" S3 h+ {) F" c4 Utvb now,tvbnow,bttvb對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
. Q: q) O. k' k w1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 U% q% d* L, ?( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
0 h/ L: i1 u- G2 M1 Q1 k6 B6 L
9 ~( c# d6 g: E3 p1 P不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
9 `, T) i# o- x) r- j+ V" Z4 I* l0 Kwww.tvboxnow.com
, C, z. z9 L; H/ Y7 a' ktvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V9 x0 E3 V; E, G( ^. D
6 X, f4 u) W$ A
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
" O0 Q5 F: z; _tvb now,tvbnow,bttvb
7 F0 s4 ^, R4 k$ L此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇) L. O; F. s* ?+ e
公仔箱論壇3 [! s$ T3 `- x* ]' A% t
不當美食顧問) k2 o: c; y" l+ ^1 X
4 r3 A5 \! O$ Z4 K4 P7 q雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇+ J" Z% l* x: e+ E5 Y) h4 f M
7 k7 s8 E- a" L% {7 M# c& T9 c1 \0 `5 I他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。+ }. q, U+ u5 Y, k7 ?! |
- v* L+ d1 {* g; ?
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
3 {) ^- \# M, a5 H& R
6 G5 r2 Y& M( r$ R R, Ltvb now,tvbnow,bttvb養池內馴服野生河魚
* \ I; `. r5 p% x! d3 @1 j# }www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& {8 i+ \, T- ~6 J) n2 w
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 Z. W0 D! p1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ X" T6 W0 p! K& _0 F( M
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
* \7 x0 N( }) |' K. ]4 l: d! [公仔箱論壇0 J0 v1 y' o: L$ H' w) X! v
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
& P7 K: z4 u% l1 ~# ~% g公仔箱論壇
, N* t1 F, j1 S. q e4 e: o+ ~$ l河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。www.tvboxnow.com% y- P% ~8 D2 ?) B# t
3 C2 N+ e. W' \% |$ t
野生忘不了買少見少
$ I9 h' n+ Z5 H' @' {4 T2 jtvb now,tvbnow,bttvb
% ]' j5 @! l. `7 v他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。公仔箱論壇6 h# z$ S( L! v1 Z2 p
, ?( i7 M( `* \
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
4 f3 V: W' {; n- ^' T. H3 N$ L) Qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: Q4 i, l/ m( K' z
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
+ J3 n7 g+ u9 X( O
* f: N$ K5 G: q: a' _王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
/ Z1 z4 N7 c8 r, N+ s7 x8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U/ ]; C" Y& d6 g5 s
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） www.tvboxnow.com. z5 i$ c7 ?) @" N
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
. l) t6 g( r3 x' S1 S0 owww.tvboxnow.com
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
% e0 `, f/ T+ f. W9 @# g
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
! B$ o4 w" o' a
